{"id":4820,"date":"2026-07-27T10:00:50","date_gmt":"2026-07-27T13:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/controlenamao.com.br\/blog\/?p=4820"},"modified":"2026-07-27T10:16:00","modified_gmt":"2026-07-27T13:16:00","slug":"tipos-de-hamburguer-sabores-para-hamburgueria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/controlenamao.com.br\/blog\/tipos-de-hamburguer-sabores-para-hamburgueria\/","title":{"rendered":"Tipos de hamb\u00farguer: quais colocar no card\u00e1pio da sua hamburgueria"},"content":{"rendered":"

Entre maio de 2025 e abril de 2026, o iFood entregou mais de 150 milh\u00f5es de pedidos de hamb\u00farguer no Brasil, distribu\u00eddos em cerca de 230 mil hamburguerias cadastradas na plataforma. O item que mais cresceu nesse per\u00edodo n\u00e3o foi nenhuma cria\u00e7\u00e3o autoral. Foi o cheeseburger, com alta de 22%.<\/p>\n

Esse dado incomoda porque contraria o jeito como a maioria dos card\u00e1pios \u00e9 montada. O dono v\u00ea no Instagram um lanche com costela desfiada e cheddar cremoso, coloca no card\u00e1pio, e descobre depois que aquele item sai duas vezes por semana consumindo a carne mais cara da geladeira.<\/p>\n

Escolher os tipos de hamb\u00farguer da casa \u00e9 uma decis\u00e3o de custo, de chapa e de embalagem. O sabor entra depois.<\/p>\n

Quais s\u00e3o os tipos de hamb\u00farguer<\/h2>\n

\"Dois<\/p>\n

Os tipos de hamb\u00farguer se definem por tr\u00eas decis\u00f5es: o blend e a gramatura da carne, a t\u00e9cnica de preparo e a montagem do sandu\u00edche. Gramatura<\/strong> \u00e9 o peso do disco de carne cru, e \u00e9 ela que puxa boa parte do custo de cada item.<\/p>\n

Na pr\u00e1tica, dez formatos aparecem na maioria dos card\u00e1pios brasileiros. Alguns se diferenciam pela carne, outros pelo modo de fazer, e alguns s\u00e3o o mesmo hamb\u00farguer servido em outro p\u00e3o.<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Tipo<\/th>\nO que define<\/th>\nGramatura<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Tradicional<\/strong><\/td>\nDisco bovino moldado antes de ir \u00e0 chapa, montagem cl\u00e1ssica com queijo, alface e tomate<\/td>\n140g a 180g<\/td>\n<\/tr>\n
Cheeseburger<\/strong><\/td>\nMontagem enxuta com foco no queijo derretido sobre a carne, sem excesso de vegetais<\/td>\n120g a 180g<\/td>\n<\/tr>\n
Smash<\/strong><\/td>\nBolinha de carne prensada direto na chapa quente, o que forma a crosta crocante<\/td>\n90g a 110g<\/td>\n<\/tr>\n
Artesanal<\/strong><\/td>\nProdu\u00e7\u00e3o manual dentro da casa, da moagem da carne aos molhos<\/td>\n150g a 180g<\/td>\n<\/tr>\n
Gourmet<\/strong><\/td>\nCortes nobres, p\u00e3o especial e t\u00e9cnicas de alta gastronomia na montagem<\/td>\n180g a 250g<\/td>\n<\/tr>\n
Slider<\/strong><\/td>\nMini hamb\u00farguer servido em por\u00e7\u00e3o, degusta\u00e7\u00e3o ou combo de tr\u00eas unidades<\/td>\n40g a 60g<\/td>\n<\/tr>\n
De frango<\/strong><\/td>\nPeito ou coxa mo\u00edda em disco, ou fil\u00e9 inteiro empanado e frito<\/td>\n120g a 160g<\/td>\n<\/tr>\n
De peixe<\/strong><\/td>\nSalm\u00e3o, atum, til\u00e1pia ou camar\u00e3o, grelhados ou empanados<\/td>\n120g a 150g<\/td>\n<\/tr>\n
Vegetariano e vegano<\/strong><\/td>\nGr\u00e3os, legumes, cogumelo ou prote\u00edna vegetal no lugar da carne<\/td>\n100g a 130g<\/td>\n<\/tr>\n
Low carb e fitness<\/strong><\/td>\nCorte magro servido sem p\u00e3o, enrolado em folha, ou com p\u00e3o de baixo carboidrato<\/td>\n120g a 150g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

Repare numa coisa que muda a conta do card\u00e1pio: a diferen\u00e7a entre v\u00e1rios desses tipos est\u00e1 no processo, n\u00e3o no ingrediente. O mesmo blend de ac\u00e9m com peito vira smash, tradicional ou artesanal dependendo de como chega \u00e0 chapa. Tr\u00eas itens no card\u00e1pio, uma carne s\u00f3.<\/p>\n

\ud83d\udca1 No ControleNaM\u00e3o, cada lanche tem sua ficha t\u00e9cnica cadastrada, e o estoque de carne, p\u00e3o e queijo baixa sozinho a cada venda registrada no PDV. Teste o ControleNaM\u00e3o gr\u00e1tis, sem cart\u00e3o de cr\u00e9dito \u2192<\/a><\/p>\n

Hamb\u00farguer artesanal, gourmet e industrial: qual a diferen\u00e7a<\/h2>\n

Artesanal se refere ao processo, gourmet se refere ao insumo e industrial se refere \u00e0 origem do disco de carne. S\u00e3o tr\u00eas crit\u00e9rios independentes, e \u00e9 por isso que um hamb\u00farguer pode ser gourmet sem ser artesanal.<\/p>\n