O Dia da Consciência Negra, celebrado no Brasil em 20 de novembro, é uma data dedicada à reflexão sobre a influência africana na formação cultural, social e gastronômica do país. A culinária afro-brasileira, repleta de sabores, história e ancestralidade, é uma das formas mais significativas de honrar essa herança.

Para os restaurantes, a data é uma oportunidade de destacar pratos de origem africana no cardápio, promovendo a valorização das tradições culturais. Conheça agora sete pratos icônicos da culinária afro-brasileira que mais fazem sucesso no Brasil.

• Restaurantes que buscam se destacar nesta data podem contar com ferramentas que otimizam a operação e destacam pratos especiais, como o ControleNaMão, que auxilia na gestão de cardápios temáticos, pedidos e atendimento!

7. Canjica (Mungunzá)

A canjica, chamada de mungunzá no Norte e Nordeste, tem origem no termo africano mu’kunza, que significa “milho cozido”. É um prato popular nas festas juninas, mas pode ser consumido durante o ano todo.

A versão doce leva milho branco, leite de coco, açúcar, cravo e canela. A versão salgada inclui feijão e carne.

Receita Rápida

• Ingredientes: milho branco, leite de coco, açúcar, canela.
• Modo de preparo: Cozinhe o milho até ficar macio, acrescente os outros ingredientes e sirva quente.

6. Caruru

O caruru é um prato de origem africana, feito com quiabo e azeite de dendê. Na Bahia, é associado a festas religiosas e servido com acarajé e abará.

Tradicionalmente, o caruru é preparado com quiabo cortado em rodelas, camarão seco, azeite de dendê, cebola e pimenta.

Receita Rápida

• Ingredientes: quiabo, camarão seco, azeite de dendê, cebola.
• Modo de preparo: Refogue os ingredientes no azeite de dendê até formar um molho espesso.

5. Cuscuz

Originário do Magrebe, região ao noroeste da África, o cuscuz chegou ao Brasil pelos portugueses e se adaptou aos ingredientes locais. No Nordeste, o prato é feito com milho, enquanto no Sudeste, o cuscuz-paulista leva farinha de milho e é incrementado com ovos, sardinha e vegetais.

No Nordeste, o cuscuz é simples, servido com leite ou manteiga. Já o cuscuz-paulista é moldado em formas e decorado.

Receita Rápida

• Ingredientes: farinha de milho, água, sal.
• Modo de preparo: Hidrate a farinha, cozinhe no vapor e sirva com o acompanhamento desejado, como ovo frito e carne seca.

Selecionar pratos que conversem com a tradição e o paladar do público é essencial. Usando sistemas como o ControleNaMão, os restaurantes podem gerenciar estoques de ingredientes!

4. Acarajé

O acarajé, conhecido como “akara” na Nigéria, foi trazido ao Brasil pelos iorubás. Associado a rituais do candomblé, o bolinho de feijão-fradinho frito no azeite de dendê é uma oferenda a orixás como Iansã e Xangô.

A massa é feita com feijão-fradinho, cebola e sal, e o bolinho é servido com vatapá, caruru, camarão seco e pimenta.

Receita Rápida

• Ingredientes: feijão-fradinho, cebola, azeite de dendê.
• Modo de preparo: Bata os ingredientes no liquidificador, molde os bolinhos e frite no azeite de dendê.

3. Vatapá

O vatapá é um prato de origem iorubá, trazido ao Brasil por africanos escravizados. Sua receita varia conforme a região, mas o uso do azeite de dendê e ingredientes como camarão seco e amendoim permanece como uma marca da culinária afro-brasileira.

Com uma consistência cremosa, o vatapá é feito com pão umedecido ou farinha de rosca, amendoim, castanha de caju, leite de coco e azeite de dendê. É um acompanhamento clássico do já mencionado acarajé.

Receita Rápida

• Ingredientes: pão, leite de coco, azeite de dendê, camarão seco, amendoim.
• Modo de preparo: Bata os ingredientes no liquidificador, cozinhe em fogo baixo e finalize com azeite de dendê.

2. Moqueca

A moqueca tem origem no termo tupi pokeka, que significa “cozinhar embrulhado”. O prato, muito popular na Bahia e no Espírito Santo, mescla técnicas indígenas com ingredientes africanos, como o azeite de dendê e o leite de coco.

A moqueca pode ser de peixe, camarão ou até inteiramente vegetariana. Seus principais temperos são azeite de dendê, leite de coco, coentro, pimentão e cebola. O preparo é feito em uma panela de barro para preservar o sabor autêntico.

Receita Rápida

• Ingredientes: peixe branco, leite de coco, azeite de dendê, cebola, tomate, coentro.
• Modo de preparo: Tempere o peixe com sal e limão, refogue os ingredientes e cozinhe lentamente no azeite de dendê e no leite de coco.

1. Feijoada

A feijoada é um dos pratos mais emblemáticos do Brasil, tendo suas raízes ligadas à culinária portuguesa e à influência dos africanos escravizados. Embora alguns historiadores associem sua criação ao aproveitamento de partes menos nobres da carne, estudiosos apontam que seu desenvolvimento foi uma adaptação local, enriquecida com ingredientes típicos brasileiros.

Tradicionalmente, a feijoada é preparada com feijão preto, carne suína (como linguiça, costela e carne-seca) e acompanhada de arroz branco, farofa, couve refogada e laranja. O cozimento lento permite que os sabores se integrem, e o resultado é um prato rico e reconfortante.

Receita Rápida

• Ingredientes: feijão preto, carne de porco, alho, cebola, louro, pimenta.
• Modo de preparo: Cozinhe o feijão com as carnes salgadas previamente dessalgadas. Tempere com alho, cebola e louro. Sirva com os acompanhamentos clássicos.

Esses sete pratos afro-brasileiros são mais do que receitas; são representações vivas da história e da cultura que formam o Brasil. E, para transformar essa celebração em uma oportunidade de sucesso, o ControleNaMão oferece soluções como o novo Cardápio Digital Vina, permitindo que clientes acessem os pratos facilmente e tenham uma experiência inesquecível