Home / Financeiro / Qual o Faturamento de uma Churrascaria? Veja aqui

Qual o Faturamento de uma Churrascaria? Veja aqui

O churrasco é mais do que comida no Brasil: é cultura, hábito frequente e, para muitos, um ótimo negócio. O nicho tem massa crítica: existem mais de 11 mil empresas classificadas como churrascaria no país segundo a Econodata, dentro de um setor de bares e restaurantes que movimentou R$ 416 bilhões em 2023 (3,6% do PIB) e emprega 4,94 milhões de pessoas (via Mercado & Eventos).

Esse apetite ajuda a explicar a pergunta que todo empreendedor faz: quanto dá para faturar? O potencial de receita varia por modelo (rodízio, buffet, parrilla), localização e porte, mas dá para montar cenários com base no ticket médio: em São Paulo, por exemplo, o rodízio de domingo sai por R$ 108,19 em média, enquanto casas premium passam de R$ 200 por pessoa (fonte: Isto É Dinheiro).

Afinal, quanto fatura uma churrascaria?

Chef de churrascaria segurando um corte de carne crua em ambiente rústico, ilustrando a preparação e qualidade que influenciam no faturamento de uma churrascaria.

Uma churrascaria de pequeno porte, em seus primeiros meses, costuma faturar entre R$ 50 mil e R$ 100 mil por mês. Esse número é uma referência inicial, mas pode variar bastante conforme o modelo de operação (rodízio, buffet, parrilla ou até delivery especializado).

Cenários de Faturamento — Churrascaria (exemplo com ticket médio de R$ 108,19)
Cenário Clientes/dia Ticket médio Dias/mês Faturamento bruto Despesas médias Faturamento líquido (aprox.)
Conservador (pequena churrascaria de bairro) 50 R$ 108,19 22 R$ 119.009,00 ~R$ 70.000,00 ~R$ 49.000,00
Otimista (casa média em região movimentada) 100 R$ 108,19 22 R$ 238.018,00 ~R$ 140.000,00 ~R$ 98.000,00
Observações: valores ilustrativos. Despesas incluem salários, impostos, insumos, aluguel, energia e outros custos operacionais. Os resultados podem variar bastante de acordo com o modelo (rodízio, buffet, parrilla), a ocupação e o giro de mesas.

Já churrascarias maiores, em pontos nobres e com giro alto, podem ultrapassar facilmente a casa dos milhões de reais por ano, principalmente quando o ticket médio passa dos R$ 200 em operações premium.

O que influencia no faturamento

O faturamento de uma churrascaria não é só uma questão de vender mais carne. Existem variáveis que fazem toda a diferença:

  • Localização: estar em áreas centrais, turísticas ou de grande fluxo aumenta o ticket médio e a frequência de clientes.

  • Tamanho e estrutura: mais mesas significam mais pessoas atendidas, mas também exigem maior equipe e operação organizada.

  • Cardápio e variedade: cortes nobres, acompanhamentos bem pensados e diferenciais exclusivos atraem e fidelizam.

  • Qualidade e experiência: atendimento cordial, ambiente agradável e agilidade no serviço impactam tanto quanto o sabor da carne.

  • Gestão financeira e de estoque: se o controle de custos falhar, o faturamento pode ser alto e ainda assim virar prejuízo.

É aqui que entra a tecnologia: sem um sistema que automatize estoque e financeiro, como o ControleNaMão, fica difícil entender se o faturamento está realmente virando lucro.

Como calcular o faturamento de uma churrascaria?

Carne assada sendo servida no espeto em churrascaria, com mesa posta ao fundo, representando a experiência do rodízio que impacta no faturamento do setor.

O cálculo é simples na teoria, mas exige disciplina na prática. Funciona assim:

  1. Some todas as vendas do período (normalmente o mês).

  2. Inclua os impostos para chegar ao faturamento bruto.

  3. Desconte as despesas fixas e variáveis, como salários, aluguel, insumos e contas de energia.

  4. O resultado será o faturamento líquido, que mostra a realidade do negócio.

É importante não confundir: faturamento não é lucro. Uma churrascaria pode registrar números altos de entrada, mas se os custos estiverem fora de controle, o lucro pode ser baixo — ou até virar prejuízo.

Exemplo prático

Imagine uma churrascaria que atende em média 80 clientes por dia, com um ticket médio de R$ 110.

  • 80 clientes × R$ 110 = R$ 8.800/dia

  • Operando 25 dias no mês → 25 × R$ 8.800 = R$ 220.000/mês de faturamento bruto

  • Suponha que as despesas fixas e variáveis somem R$ 160.000/mês (aluguel, salários, impostos, insumos, energia etc.).

👉 Resultado: R$ 220.000 – R$ 160.000 = R$ 60.000 de faturamento líquido.

Esse tipo de cálculo ajuda o gestor a entender se o negócio está saudável e a projetar crescimento de forma realista.

Com o CNM, todo esse acompanhamento é automático: relatórios em tempo real, dashboards claros e filtros por período ou categoria. Você enxerga rapidamente o que entra, o que sai e onde otimizar, sem precisar quebrar a cabeça em planilhas cheias de fórmulas.


Estratégias para aumentar o faturamento de uma churrascaria

Se a ideia é elevar os números, algumas práticas fazem diferença imediata:

  • Cortes de qualidade e padrão nos acompanhamentos: o cliente volta quando sabe que vai encontrar sempre o mesmo nível de sabor.

  • Experiência completa: iluminação, música equilibrada e atendimento humanizado transformam refeição em momento.

  • Promoções e combos inteligentes: dias de menor movimento podem ganhar força com descontos ou menus especiais.

  • Variedade para todos os públicos: incluir opções vegetarianas ou sobremesas exclusivas amplia o alcance do negócio.

  • Gestão inteligente: controlar estoque, comandas e financeiro de forma integrada evita desperdícios e dá base para crescer.

O CNM foi criado justamente para isso: reunir PDV, comandas, estoque e financeiro em um só sistema. Com tudo centralizado, sobra mais tempo para focar no essencial: clientes satisfeitos e faturamento em alta.

Quer ver como funciona na sua churrascaria? CLIQUE AQUI e faça um teste grátis agora mesmo!