O churrasco é mais do que comida no Brasil: é cultura, hábito frequente e, para muitos, um ótimo negócio. O nicho tem massa crítica: existem mais de 11 mil empresas classificadas como churrascaria no país segundo a Econodata, dentro de um setor de bares e restaurantes que movimentou R$ 416 bilhões em 2023 (3,6% do PIB) e emprega 4,94 milhões de pessoas (via Mercado & Eventos).
Esse apetite ajuda a explicar a pergunta que todo empreendedor faz: quanto dá para faturar? O potencial de receita varia por modelo (rodízio, buffet, parrilla), localização e porte, mas dá para montar cenários com base no ticket médio: em São Paulo, por exemplo, o rodízio de domingo sai por R$ 108,19 em média, enquanto casas premium passam de R$ 200 por pessoa (fonte: Isto É Dinheiro).
Afinal, quanto fatura uma churrascaria?
Uma churrascaria de pequeno porte, em seus primeiros meses, costuma faturar entre R$ 50 mil e R$ 100 mil por mês. Esse número é uma referência inicial, mas pode variar bastante conforme o modelo de operação (rodízio, buffet, parrilla ou até delivery especializado).
Cenários de Faturamento — Churrascaria (exemplo com ticket médio de R$ 108,19) | ||||||
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Cenário | Clientes/dia | Ticket médio | Dias/mês | Faturamento bruto | Despesas médias | Faturamento líquido (aprox.) |
Conservador (pequena churrascaria de bairro) | 50 | R$ 108,19 | 22 | R$ 119.009,00 | ~R$ 70.000,00 | ~R$ 49.000,00 |
Otimista (casa média em região movimentada) | 100 | R$ 108,19 | 22 | R$ 238.018,00 | ~R$ 140.000,00 | ~R$ 98.000,00 |
Observações: valores ilustrativos. Despesas incluem salários, impostos, insumos, aluguel, energia e outros custos operacionais. Os resultados podem variar bastante de acordo com o modelo (rodízio, buffet, parrilla), a ocupação e o giro de mesas. |
Já churrascarias maiores, em pontos nobres e com giro alto, podem ultrapassar facilmente a casa dos milhões de reais por ano, principalmente quando o ticket médio passa dos R$ 200 em operações premium.
O que influencia no faturamento
O faturamento de uma churrascaria não é só uma questão de vender mais carne. Existem variáveis que fazem toda a diferença:
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Localização: estar em áreas centrais, turísticas ou de grande fluxo aumenta o ticket médio e a frequência de clientes.
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Tamanho e estrutura: mais mesas significam mais pessoas atendidas, mas também exigem maior equipe e operação organizada.
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Cardápio e variedade: cortes nobres, acompanhamentos bem pensados e diferenciais exclusivos atraem e fidelizam.
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Qualidade e experiência: atendimento cordial, ambiente agradável e agilidade no serviço impactam tanto quanto o sabor da carne.
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Gestão financeira e de estoque: se o controle de custos falhar, o faturamento pode ser alto e ainda assim virar prejuízo.
É aqui que entra a tecnologia: sem um sistema que automatize estoque e financeiro, como o ControleNaMão, fica difícil entender se o faturamento está realmente virando lucro.
Como calcular o faturamento de uma churrascaria?
O cálculo é simples na teoria, mas exige disciplina na prática. Funciona assim:
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Some todas as vendas do período (normalmente o mês).
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Inclua os impostos para chegar ao faturamento bruto.
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Desconte as despesas fixas e variáveis, como salários, aluguel, insumos e contas de energia.
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O resultado será o faturamento líquido, que mostra a realidade do negócio.
É importante não confundir: faturamento não é lucro. Uma churrascaria pode registrar números altos de entrada, mas se os custos estiverem fora de controle, o lucro pode ser baixo — ou até virar prejuízo.
Exemplo prático
Imagine uma churrascaria que atende em média 80 clientes por dia, com um ticket médio de R$ 110.
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80 clientes × R$ 110 = R$ 8.800/dia
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Operando 25 dias no mês → 25 × R$ 8.800 = R$ 220.000/mês de faturamento bruto
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Suponha que as despesas fixas e variáveis somem R$ 160.000/mês (aluguel, salários, impostos, insumos, energia etc.).
👉 Resultado: R$ 220.000 – R$ 160.000 = R$ 60.000 de faturamento líquido.
Esse tipo de cálculo ajuda o gestor a entender se o negócio está saudável e a projetar crescimento de forma realista.
Com o CNM, todo esse acompanhamento é automático: relatórios em tempo real, dashboards claros e filtros por período ou categoria. Você enxerga rapidamente o que entra, o que sai e onde otimizar, sem precisar quebrar a cabeça em planilhas cheias de fórmulas.
Estratégias para aumentar o faturamento de uma churrascaria
Se a ideia é elevar os números, algumas práticas fazem diferença imediata:
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Cortes de qualidade e padrão nos acompanhamentos: o cliente volta quando sabe que vai encontrar sempre o mesmo nível de sabor.
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Experiência completa: iluminação, música equilibrada e atendimento humanizado transformam refeição em momento.
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Promoções e combos inteligentes: dias de menor movimento podem ganhar força com descontos ou menus especiais.
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Variedade para todos os públicos: incluir opções vegetarianas ou sobremesas exclusivas amplia o alcance do negócio.
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Gestão inteligente: controlar estoque, comandas e financeiro de forma integrada evita desperdícios e dá base para crescer.
O CNM foi criado justamente para isso: reunir PDV, comandas, estoque e financeiro em um só sistema. Com tudo centralizado, sobra mais tempo para focar no essencial: clientes satisfeitos e faturamento em alta.
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