No dia a dia de um restaurante, cada detalhe conta, da forma como o cliente é recebido até o tempero do prato. E, por mais que pareça um termo técnico, o ticket médio é um dos indicadores mais importantes para a saúde financeira do seu negócio.
Em poucas palavras, é a média de quanto cada cliente gasta no seu estabelecimento. Aumentar esse valor não significa apenas vender mais, mas sim vender de forma mais estratégica e inteligente. É como um termômetro: se o ticket médio sobe, a sua lucratividade também sobe.
Quer saber como colocar isso em prática? A seguir, listamos 7 dicas práticas para aumentar o ticket médio do seu restaurante.
1. Conheça seu ponto de partida
Antes de qualquer coisa, você precisa saber onde está pisando. O cálculo é simples:
Ticket Médio = Faturamento Total ÷ Número de Clientes
Exemplo: Se o seu restaurante faturou R$ 15.000 em um mês e atendeu 600 clientes, seu ticket médio foi de R$ 25.
Esse número básico é a base para qualquer tomada de decisão. Acompanhá-lo de perto, em tempo real, ajuda a medir se suas ações estão dando resultado de verdade.
2. O cardápio é seu melhor vendedor
Seu cardápio não serve apenas para listar pratos. Ele é uma ferramenta de vendas poderosa, capaz de influenciar diretamente o consumo. Por isso existe até mesmo a chamada “Engenharia de Cardápio“. Aqui listamos algumas dicas de como você pode otimizá-lo:
- Destaque os pratos de maior margem de lucro: Use boxes, cores diferentes ou fotos chamativas para os itens que dão mais retorno.
- Crie combos inteligentes: Oferecer um combo com entrada + prato principal + sobremesa por um preço um pouco mais alto é uma forma de fazer o cliente gastar mais sem sentir o peso no bolso.
- Sugestão de acompanhamentos e bebidas: Treine sua equipe para sugerir, de forma natural, uma porção de fritas para acompanhar o hambúrguer, ou um chope especial para a tábua de petiscos. Essa abordagem pessoal faz toda a diferença.
3. Foco total na experiência do cliente
Mas a verdade é que nenhum cardápio otimizado ou combo criativo vai salvar uma experiência ruim. O cliente satisfeito tende a gastar mais e, ainda por cima, volta com mais frequência. Para isso, você também precisa investir em:
- Agilidade no atendimento: A demora na hora de fazer o pedido ou de fechar a conta irrita o cliente e pode inibir o consumo de sobremesas ou mais bebidas.
- Qualidade e precisão: Erros no pedido são um dos principais motivos de insatisfação. Garanta que o cliente receba exatamente o que pediu, no tempo certo.
4. Use a tecnologia a seu favor
A tecnologia não deve ser um luxo, mas uma necessidade. Ela automatiza tarefas repetitivas e libera sua equipe para o que realmente importa: atender bem o cliente.
Com as soluções certas, como as oferecidas pelo Sistema CNM, você transforma a operação do seu restaurante. Ferramentas como Comandas Eletrônicas, Gestão de Estoque e o Sistema KDS (um monitor na cozinha que organiza os pedidos) agilizam o serviço, eliminam erros de comunicação entre o salão e a cozinha e garantem que o pedido chegue perfeito na mesa.
Além disso, o CNM se integra com diversas maquininhas de cartão e oferece um PDV (Ponto de Venda) completo, agilizando o fechamento da conta e reduzindo o tempo de espera. Com a automação fiscal, a emissão de notas se torna um processo de um clique, sem burocracia ou dor de cabeça.
👉 E o melhor: você pode testar o CNM gratuitamente! É só clicar aqui.
5. Fidelize para vender mais (e melhor)
Uma das velhas máximas de quem trabalha com food service é que é muito mais barato manter um cliente antigo do que atrair um novo. Clientes fiéis tendem a voltar mais vezes e a gastar mais em cada visita. Por isso, pense em:
- Programas de fidelidade: Crie um sistema de pontos, um cartão de carimbos ou descontos progressivos para quem consome com frequência.
- Comunicação direta: Mantenha um canal de comunicação via WhatsApp ou e-mail para enviar promoções exclusivas, divulgar pratos novos ou dar um presente no aniversário do cliente.
6. Não subestime o poder do delivery
O delivery já não é mais um extra, e sim um pilar fundamental de qualquer negócio de food service. Para aumentar o ticket médio neste canal:
- Crie combos exclusivos para a entrega: Muitas vezes, o cliente quer uma solução completa. Facilite a vida dele com combos que já incluem prato principal, bebida e sobremesa.
- Gerencie sua própria operação: Ter um sistema que centraliza pedidos de diferentes apps de delivery (como iFood e 99Food) em um só lugar garante que nada se perca, otimiza o tempo de preparo e evita que você pague taxas duplicadas ou perca controle das vendas.
- Invista em um delivery próprio. O do CNM, por exemplo, permite cortar as taxas nos pedidos, o que aumenta sua margem de lucro sobre o prato e permite oferecer preços mais competitivos.
7. Decisões baseadas em dados, não em achismo
Mas vamos ser sinceros: de nada adianta aplicar todas essas estratégias sem acompanhar os resultados. Analisar os dados para entender o que está funcionando e o que precisa ser ajustado é tão importante quanto começar a se preocupar com isso e dar o primeiro passo.
Acompanhe diariamente indicadores como o ticket médio, os itens mais vendidos e a margem de lucro por produto. Com esses números em mãos, você consegue identificar oportunidades, corrigir problemas rapidamente e tomar decisões que realmente impulsionam o seu negócio para frente.
Nesse sentido, o dashboard de relatórios do CNM Analytics é uma verdadeira mão na roda!
