O verão de 2026 já está aí, e os números são claros: 69% dos bares e restaurantes esperam faturar mais no primeiro trimestre de 2026. O calor intenso e as viagens de férias impulsionam esse otimismo, mas atenção, pois o cliente mudou. Agora, ele busca saúde, conforto e custo-benefício. Um verdadeiro “luxo acessível”.
O erro de muitos donos é manter o cardápio pesado do inverno. Na prática, isso afasta o público e reduz as vendas, já que o consumidor prefere locais com opções mais frescas.
Se você quer aproveitar o mercado aquecido para inovar no cardápio sem complicação, este texto é para você. Separamos 7 tendências para restaurantes em 2026 para te ajudar a montar um cardápio de verão estratégico e preparar a sua operação para lucrar mais.
Por que criar um cardápio específico para o verão?
Mudar o cardápio no verão não é só para deixar o menu mais bonito; é pura estratégia de vendas. Olha só as vantagens diretas para o seu caixa e como aplicar isso na prática:
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Aumenta o ticket médio: O cliente que pede um prato leve também quer se refrescar. A dica prática é criar combos estratégicos: junte uma salada, um wrap ou uma porção de iscas de peixe com um suco natural ou um drink exclusivo da estação por um preço atrativo. O cliente vê vantagem e gasta mais.
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Fica mais barato de produzir: Comprar frutas e legumes da época reduz muito os seus custos com fornecedores. A dica é focar em insumos que estão em safra agora, como melancia, abacaxi, pepino, abobrinha e folhas verdes. Você paga menos na compra e tem uma margem de lucro muito maior no prato final.
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Você sai na frente da concorrência: Um cardápio bem montado mostra que o seu restaurante entende o clima e o que o cliente quer comer naquele momento. Para fazer isso funcionar, não esconda esses pratos no final do menu. Coloque suas opções de verão em destaque logo na primeira tela do seu cardápio digital ou em totens e displays nas mesas.
As 7 Tendências de Cardápio de Verão para 2026
Quer saber o que vai bombar nos pedidos? Dá uma olhada nessas 7 tendências e veja como colocar isso em prática no seu negócio hoje mesmo:
Tendência 1: Alimentos Funcionais e Hidratantes
O seu cliente quer saúde. Pratos leves que ajudam a hidratar estão em alta, pois não pesam no estômago durante os dias quentes.
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Na prática: Ofereça uma “Salada Tropical” (mix de folhas, manga e frango grelhado) ou “Bowls Nutritivos” com quinoa.
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Dica de ouro: Crie porções menores (tamanho lanche). Muitos clientes buscam algo rápido no meio da tarde, e isso atrai movimento fora do horário de pico.
Tendência 2: Sustentabilidade e Ingredientes Locais
A galera valoriza quem compra do produtor local e não desperdiça comida. Usar vegetais orgânicos da sua região valoriza o seu prato e reduz custos de transporte.
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Na prática: Reutilize cascas e talos em caldos ou sopas frias. Mas atenção: ingrediente fresco exige controle rígido, senão estraga e o lucro vai para o lixo. Com a Gestão de Estoque do CNM, o sistema dá baixa automática a cada venda, avisa sobre estoques baixos e calcula seu custo real, ajudando a zerar o desperdício.
Tendência 3: A Era dos Mocktails (Drinks sem Álcool) e Bebidas Tropicais
As bebidas são as grandes estrelas do verão. Os “mocktails” (drinks bem elaborados, mas sem álcool) têm uma margem de lucro excelente e vendem muito no almoço ou happy hour.
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Na prática: Vá além do básico. Coloque no menu uma limonada de hibisco, águas saborizadas com limão siciliano e alecrim, ou um suco de maracujá com água de coco e hortelã.
Tendência 4: Pratos Customizáveis e Práticos (Poke, Tapioca e Wraps)
Comida que o próprio cliente monta é sucesso absoluto. Ele escolhe a base, a proteína e os acompanhamentos de forma rápida.
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Na prática: Ofereça bases como arroz integral ou folhas, e proteínas como salmão ou atum em cubos. Para não lotar o seu caixa de filas, os Totens de Autoatendimento do CNM são perfeitos. O cliente monta tudo na tela. O sistema ainda sugere acompanhamentos e bebidas sozinho, o que pode aumentar o seu ticket médio em até 20%.
Tendência 5: Sobremesas Refrescantes e com Menos Açúcar
No calorão, ninguém quer um doce quente e pesado (como um petit gâteau tradicional).
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Na prática: Troque essas opções por sorbets artesanais de frutas cítricas, taças de açaí com frutas frescas e gelados 100% naturais, como manga com maracujá sem adição de açúcar. É a melhor forma de fechar a refeição com leveza.
Tendência 6: Inclusão de Dietas Variadas (Low Carb, Vegano, etc.)
Sempre tem alguém no grupo de amigos que é vegano, vegetariano ou está de dieta. Se você não tiver opção para essa pessoa, o grupo todo levanta e vai para o vizinho.
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Na prática: Tenha cartas na manga fáceis de preparar, como uma tapioca de legumes (low carb), um ceviche de cogumelos ou sanduíches naturais com grão-de-bico.
Tendência 7: O Cardápio Digital Interativo
Não adianta nada ter um prato lindo e cheio de cores se o cliente lê o nome dele num papel sem foto. Cardápio hoje tem que dar água na boca.
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Na prática: Com o Cardápio Digital Vina, que já é integrado ao ControleNaMão, você atualiza seus pratos de verão em segundos e coloca fotos incríveis. O cliente acessa um link próprio ou lê o QR Code na mesa e faz o pedido sem baixar aplicativo. A grande sacada: no Delivery, Vina não cobra taxas abusivas por pedido. O lucro é 100% do seu restaurante.
Como preparar a operação do restaurante para o aumento de movimento
O verão atrai mais clientes e, com um cardápio novo cheio de opções e bebidas refrescantes, a sua operação precisa rodar lisa. Sem um sistema integrado, o garçom anota errado, o delivery atrasa, a cozinha se perde e a fila no caixa só aumenta.
Para garantir que o seu restaurante dê conta da demanda extra sem dores de cabeça, o ControleNaMão conecta todas as pontas do seu negócio em tempo real:
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Cardápio Digital Vina (Delivery sem taxas): Tenha a sua plataforma própria de vendas online. O cliente pede pelo seu link exclusivo, o pedido cai direto na sua tela (junto com os do iFood, no mesmo painel) e você não paga comissão por essas vendas.
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Gestão de Mesas e Comandas Eletrônicas: No salão, o garçom lança o pedido direto pelo smartphone. A comanda é atualizada na hora, facilitando a divisão da conta no fim da noite e evitando calotes ou erros de anotação.
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Sistema KDS (Telas na Cozinha): Assim que o cliente pede pelo Vina ou o garçom aperta “enviar”, o pedido cai na tela da cozinha, organizado por setor e ordem de chegada. Fim das comandas de papel perdidas e dos pratos montados errados.
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Frente de Caixa (PDV) Simplificado: O cliente quer ir curtir o verão, não ficar plantado na fila do caixa. O PDV do CNM agiliza o fechamento da conta, aceita múltiplas formas de pagamento e já emite a nota fiscal (NFC-e e NF-e) em segundos, baixando o estoque de forma automática.
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CNM Analytics: Do seu celular, você acompanha em tempo real quais pratos do cardápio de verão são os campeões de vendas e quais garçons estão puxando mais o ticket médio.
Quer preparar seu restaurante para faturar muito mais neste verão?
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