O setor de food service no Brasil teve um crescimento significativo em 2024, com 55% dos operadores registrando aumento de faturamento, segundo uma pesquisa conduzida pela ANR, Galunion e ABIA. Esse avanço é sinal da recuperação econômica e de estratégias inovadoras adotadas por bares, restaurantes e cafeterias em todo o país. No entanto, escassez de mão de obra qualificada e mudanças no comportamento do consumidor ainda são desafios.
Neste artigo, vamos explorar os dados mais relevantes da pesquisa, os fatores que impulsionaram o crescimento, as dificuldades persistentes e como soluções tecnológicas, como as oferecidas pelo CNM, têm ajudado o setor a se fortalecer e se modernizar.
Pesquisa revela que 55% dos operadores de Food Service tiveram faturamento maior em 2024
A pesquisa “Alimentação Hoje: A Visão dos Operadores de Foodservice” foi realizada em parceria entre a ANR (Associação Nacional de Restaurantes), Galunion e ABIA (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos). Com uma amostra de 453 marcas, totalizando mais de 7.400 pontos de venda, o levantamento trouxe um panorama detalhado das práticas, desafios e oportunidades do setor.
Metodologia e Perfil dos Entrevistados
Os dados foram coletados entre setembro e outubro de 2024, focando tanto em empreendedores independentes quanto em grandes redes. Dos entrevistados, 74% são estabelecimentos com até três lojas, enquanto 13% representam redes maiores, incluindo franquias e redes próprias.
Além disso, a pesquisa revelou que 61% das operações estão localizadas na região Sudeste. Entre os negócios consultados, 40% possuem uma trajetória já consolidada de mais de 10 anos, o que indica uma predominância de players experientes no mercado.
Fatores Macroeconômicos
Embora o setor tenha mostrado sinais claros de recuperação, a inflação, a alta dos custos operacionais e a falta de mão de obra qualificada continuam a pressionar os operadores. Por outro lado, a inovação e as novas tecnologias têm ajudado os empreendedores a superar as adversidades.
Dados do Crescimento de Faturamento
De acordo com a pesquisa, 55% dos operadores do setor de food service relataram aumento de faturamento no primeiro semestre de 2024, comparado ao mesmo período de 2023. Além disso, 86% dos entrevistados afirmaram que suas operações foram lucrativas, consolidando um cenário positivo para a recuperação do setor.
Segmentos com Maior Destaque
Operadores que investiram em canais de delivery registraram grande impacto positivo em suas receitas, com 25% dos negócios reportando que esse canal representou até 40% de seu faturamento. Além disso, cafeterias e bares se destacaram: as cafeterias tiveram um aumento significativo na frequência de clientes durante as manhãs, enquanto bares relataram um crescimento no ticket médio no período noturno, especialmente impulsionado por promoções estratégicas de combos de bebidas e petiscos.
- Ainda não tem um delivery próprio nem integração ao iFood? Conheça agora o Módulo de Delivery do ControleNaMão!
As operações que priorizaram a inovação no cardápio também tiveram desempenho superior. Aproximadamente 77% dos operadores investiram em produtos novos, enquanto 47% lançaram edições sazonais ou produtos por tempo limitado para atrair novos clientes.
A Importância da Recuperação Econômica Pós-Pandemia
Esse aumento de faturamento, justamente agora, é mais do que uma boa notícia; ele marca um ponto de virada para o setor de food service, que sofreu bastante durante os anos de pandemia.
Com a recuperação econômica, mesmo que lenta, os consumidores estão retornando aos seus hábitos de lazer e alimentação fora de casa, criando novas oportunidades para o setor.
Principais Desafios Enfrentados pelos Operadores
Embora o setor de food service tenha tido um crescimento expressivo em 2024, desafios significativos continuam a afetar os operadores, impedindo um crescimento ainda maior. Esses entraves estão relacionados tanto à gestão interna quanto às mudanças no comportamento do consumidor.
Contratação e Retenção de Talentos
Uma das maiores dificuldades apontadas na pesquisa foi a contratação e retenção de colaboradores qualificados, um problema enfrentado por 59% dos entrevistados. Entre os principais obstáculos estão:
- Escassez de profissionais qualificados: Relatada por 34% dos operadores, essa carência dificulta o preenchimento de posições estratégicas e operacionais.
- Altos custos trabalhistas: 28% dos participantes mencionaram que os encargos com folha de pagamento e benefícios representam um impacto significativo nas margens de lucro.
- Retenção de talentos: Para 25% dos operadores, manter colaboradores motivados e engajados é um desafio, especialmente em um setor marcado por alta rotatividade.
Esses fatores tornam urgente a adoção de estratégias como a valorização da equipe, treinamentos frequentes e benefícios que aumentem a fidelização dos funcionários.
Custos Operacionais Elevados
Os custos operacionais, especialmente relacionados a insumos e energia, continuam a pressionar os negócios. A inflação, citada como um fator macroeconômico desafiador, tem elevado os preços de itens essenciais. Operadores também relatam dificuldade em repassar esses aumentos para os consumidores sem comprometer a demanda.
A eficiência operacional, como o controle rigoroso de estoques e a redução de desperdícios, aparece como uma alternativa para lidar com esses custos, mas nem todos os operadores têm acesso às ferramentas ou ao conhecimento necessários para implementar essas práticas de forma eficaz.
Queda no Consumo Médio
Outro desafio importante enfrentado pelos operadores é a mudança no comportamento dos consumidores. Segundo a pesquisa, 43% dos entrevistados relataram preocupação com:
- Menor frequência de visitas: Muitos consumidores têm reduzido o número de vezes que frequentam estabelecimentos de food service, priorizando ocasiões especiais.
- Redução no gasto médio: O ticket médio caiu em alguns segmentos, devido à retração da renda disponível e à cautela dos consumidores diante de incertezas econômicas.
Para diminuir esse impacto, operadores têm investido em promoções, combos e ofertas de valor agregado, além de inovar na experiência do cliente.
Impacto do Delivery e Vouchers
O delivery é, hoje em dia, um dos pilares do faturamento no setor de food service. Para 25% dos operadores entrevistados, esse canal representa até 40% da receita total. Isso reflete a mudança nos hábitos de consumo dos brasileiros, que passaram a valorizar mais a conveniência das refeições entregues em casa ou no trabalho.
Apesar do impacto positivo, ainda há operadores que não aproveitam esse potencial. Cerca de 11% dos negócios não implementaram serviços de delivery, o que os coloca em desvantagem competitiva em um mercado onde a demanda por conveniência é crescente. Adotar soluções de entrega, seja por meio de plataformas como iFood ou com estrutura própria, é uma oportunidade para esses operadores alcançarem novos públicos e aumentarem a receita.
Além disso, operadores que utilizam o delivery com eficiência têm explorado inovações como combos exclusivos, promoções em horários específicos e personalização de pedidos, estratégias que ajudam a fidelizar clientes e aumentar o ticket médio.
Barreiras e Oportunidades nos Vales-Refeição
O uso de vales-refeição ainda é um ponto sensível para muitos operadores. Segundo a pesquisa, 31% dos negócios não aceitam esse tipo de pagamento, o que limita o acesso a uma base de clientes que depende desses benefícios para suas refeições diárias.
Por outro lado, 27% dos entrevistados relataram que os vales representam entre 11% e 20% de seu faturamento. Esse dado indica que, embora relevante para uma parcela do setor, os vales não são mais o único meio importante de pagamento. A diversificação dos métodos de pagamento, incluindo opções modernas como PIX e cartões digitais, tem ajudado a atender às preferências do consumidor brasileiro.
Inovação como Motor de Crescimento
A inovação tem se mostrado um dos principais fatores de sucesso para operadores de food service em 2024. Estratégias voltadas para a diferenciação de produtos, sustentabilidade e engajamento com o público tem ajudado a atrair e fidelizar clientes em um mercado altamente competitivo.
Produtos Diferenciados e Lançamentos Sazonais
Cerca de 77% dos operadores investiram na inovação de cardápios como uma forma de atrair mais clientes e se destacar da concorrência. Lançamentos sazonais e edições limitadas de pratos e sobremesas criam uma experiência única e incentivam visitas recorrentes de consumidores em busca de novidades.
Por exemplo, pratos temáticos para datas comemorativas, como Black Friday e Natal, e receitas exclusivas de temporada têm sido adotados como estratégias para despertar o interesse do público. Essas ações também ajudam a promover o sentimento de exclusividade, o que aumenta o ticket médio e ajuda a fidelizar clientes.
Sustentabilidade em Prática
A sustentabilidade deixou de ser uma opção e passou a ser uma prioridade para muitos operadores. Segundo a pesquisa, 91% já implementam controle de desperdício em seus estabelecimentos, enquanto 73% utilizam embalagens ecologicamente corretas. Essas práticas não apenas reduzem custos, mas também atendem a uma demanda crescente por parte dos consumidores, que valorizam negócios responsáveis quando o assunto é meio ambiente.
A introdução de ações como o reaproveitamento de ingredientes, cardápios digitais que evitam desperdícios e incentivos ao consumo consciente são algumas das tendências mencionadas.
Promoções e Comunicação
Promoções e ações de marketing continuam sendo pilares na estratégia de atração e retenção de clientes. Aproximadamente 63% dos operadores utilizam combos, ofertas do dia e ações promocionais para aumentar o volume de vendas.
Além disso, 65% apostam na comunicação digital, como redes sociais e campanhas em plataformas de busca, para alcançar públicos diversificados.
Perspectivas de Retomada do Setor
O setor de food service tem um cenário otimista para 2024 e além, com projeções de crescimento e oportunidades para operadores que souberem se adaptar às novas realidades do mercado.
Estima-se que o setor movimentará R$ 257,7 bilhões em 2024, representando um crescimento de 9,7% em relação a 2023. Essa expansão, entre 4% e 5%, reforça a relevância do food service na economia nacional e destaca a retomada do consumo fora do lar como um dos motores de crescimento do setor alimentício.
Como o CNM Potencializa Resultados
O CNM é uma solução completa e inovadora para a gestão de bares, restaurantes e lanchonetes, projetada para otimizar operações, reduzir custos e aumentar a eficiência. Com uma plataforma robusta e flexível, o CNM atende às necessidades de negócios de todos os tamanhos, oferecendo ferramentas que transformam a gestão diária em um processo simples e eficiente.
Principais Funcionalidades do CNM
- Integração com Sistemas de Delivery
O CNM conecta sua operação a plataformas como iFood, permitindo gerenciar pedidos de forma centralizada e reduzir erros, além de melhorar a experiência do cliente com entregas rápidas e organizadas. - Gestão de Estoque e Fluxo de Caixa
Controle preciso de entradas e saídas de mercadorias, cálculo automático do custo de mercadorias vendidas (CMV) e gerenciamento financeiro detalhado garantem maior lucratividade e previsibilidade para o negócio. - Suporte Humanizado e Adaptável
Com atendimento personalizado e suporte dedicado, o CNM se adapta às necessidades específicas de cada operador, ajudando a implementar as melhores soluções para o seu negócio.
Por que Escolher o CNM?
- Simplicidade e Eficácia: Ferramentas intuitivas que facilitam o dia a dia, mesmo para operadores sem experiência prévia com sistemas de gestão.
- Acesso Remoto: Plataforma totalmente em nuvem, permitindo o controle de sua operação a partir de qualquer dispositivo, a qualquer momento.
- Flexibilidade de Planos: Opções de assinatura que se ajustam às necessidades e ao orçamento de cada estabelecimento, desde pequenos negócios até grandes redes.
Pronto para levar seu negócio ao próximo nível? Agende uma consultoria gratuita de 30 minutos com nossos especialistas e descubra como o CNM pode transformar sua operação. Além disso, experimente o sistema sem custo por um dia e veja na prática como ele pode otimizar suas operações e maximizar seus resultados.
Invista no futuro do seu negócio com o CNM – a solução que faz a diferença! Clique no banner abaixo!
