Cardápio para Páscoa: ideias da entrada à sobremesa

A Páscoa é uma das datas mais aguardadas do calendário gastronômico — seja pelos símbolos religiosos, pela tradição familiar ou pela oportunidade de reunir pessoas em torno de uma boa mesa. Para estabelecimentos do setor de Food Service, como bares e restaurantes, é também uma chance valiosa de atrair clientes, aumentar o faturamento e fortalecer a marca.

Mas atenção: quem se antecipa, serve melhor (e vende mais). E tudo começa com um cardápio bem planejado.

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Antes de montar o cardápio: o que considerar?

Antes de colocar a mão na massa, vale parar e analisar alguns pontos essenciais que fazem toda a diferença no desempenho do seu negócio durante o feriado:

• Quem é seu público? Conheça os hábitos, restrições alimentares e preferências da sua clientela. Tem mais famílias? Jovens? Veganos?

• Qual é a sua capacidade de produção? Evite incluir pratos que exijam uma equipe ou estrutura que você não tem.

• O custo compensa? Nem sempre o prato mais elaborado é o que mais vai vender. Fique de olho na margem de lucro.

• Vai trabalhar com delivery, retirada ou salão? Isso influencia tanto na escolha dos pratos quanto na forma de apresentação.

📌 Dica estratégica: com o Cardápio Digital do CNM, você atualiza pratos e preços em tempo real, sem complicações, direto no link personalizado. Ideal para menus sazonais como o da Páscoa.

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Entradas para abrir o apetite

As entradas são o cartão de visitas do seu cardápio de Páscoa. Aqui, o segredo é apostar em opções leves, que impressionem na apresentação, e que tenham um preparo eficiente.

📌 Insight de operação: Use o CNM com Gestão de Estoque para calcular os insumos e evitar desperdícios durante o feriado.

1 – Salada de Camarão com Abacate

Refrescante, elegante e cheia de contrastes: essa salada combina o sabor marcante do camarão com a cremosidade do abacate e a crocância dos vegetais frescos. É uma entrada que entrega leveza e sofisticação, perfeita para abrir o cardápio de Páscoa — especialmente em dias mais quentes.

Além de fácil de preparar, ela se destaca na apresentação e pode ser servida em porções individuais ou em travessas compartilhadas.

Receita sugerida:

• 200 g de camarão médio limpo

• Suco de 1 limão

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• ½ cebola roxa fatiada fina

• 1 tomate sem sementes em cubos

• ½ pimentão amarelo em tiras finas

• 2 colheres de sopa de coentro ou salsinha picada (opcional)

• 1 abacate maduro, cortado em cubos

• Folhas verdes para acompanhar (alface, rúcula, agrião)

Modo de preparo:

1. Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão. Reserve por 10 minutos.

2. Aqueça o azeite em uma frigideira e grelhe os camarões por 2 a 3 minutos, até ficarem rosados e firmes.

3. Em uma saladeira, misture a cebola, o tomate, o pimentão e o coentro (ou salsinha).

4. Adicione o abacate em cubos e os camarões refogados. Misture delicadamente.

5. Sirva sobre as folhas verdes e finalize com um fio de azeite ou molho cítrico leve, se desejar.

2 – Antepasto de Berinjela

Clássico da culinária mediterrânea, o antepasto de berinjela é a combinação perfeita entre sabor marcante e simplicidade no preparo. Servido frio ou em temperatura ambiente, é uma ótima opção para abrir o cardápio de Páscoa com personalidade — e ainda funciona como acompanhamento ou entrada compartilhada.

Seu aroma no forno já é convite suficiente para a mesa. E o melhor: é versátil, rende bem e pode ser preparado com antecedência, otimizando a operação em dias mais cheios.

Receita sugerida (serve até 30 porções pequenas):

• 2 berinjelas grandes cortadas em cubos

• 1 pimentão vermelho

• 1 pimentão verde

• 1 pimentão amarelo

• 2 cebolas médias

• 3 dentes de alho picados

• 3 colheres (sopa) de azeitona preta picada

• 1 pacote pequeno de uva-passa

• 2 colheres (sopa) de orégano

• Pimenta calabresa a gosto

• Sal a gosto

• Azeite de oliva extravirgem (quanto baste)

Modo de preparo:

1. Pique todos os legumes em cubos de tamanho semelhante. Reserve as uvas-passas para o final.

2. Misture os ingredientes picados (exceto a uva-passa) em uma forma grande. Tempere com sal, orégano, pimenta calabresa e regue com bastante azeite.

3. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1h15, mexendo a cada 15 minutos. A cada mexida, adicione um pouco mais de azeite para manter tudo sempre úmido e suculento.

4. Quando os legumes estiverem bem assados, porém ainda com textura (não devem derreter), adicione as uvas-passas e volte ao forno por mais 10 a 15 minutos.

5. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva com pães artesanais, torradas ou até como recheio de sanduíches gourmet.

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Pratos principais que encantam e vendem bem

Do conforto da tradição à leveza dos frutos do mar: pratos pensados para impressionar e vender mais nessa Páscoa.

1 – Tradicional: Bacalhoada

Não dá pra falar de Páscoa sem falar de bacalhoada. Esse prato é praticamente sinônimo da data em muitas regiões do Brasil — especialmente para clientes que valorizam tradição, fartura e sabor. Além de ser uma aposta segura no cardápio, também tem alto valor percebido e ótima margem de venda.

Rende bem, impressiona na apresentação e pode ser adaptado para porções individuais ou travessas familiares.

Receita sugerida:

• 500 g de bacalhau dessalgado (em lascas ou postas)

• 4 batatas médias cortadas em rodelas

• 2 cebolas grandes fatiadas

• 1 pimentão vermelho em tiras

• 1 pimentão amarelo em tiras

• 4 ovos cozidos cortados ao meio

• ½ xícara de azeitonas pretas

• 4 dentes de alho fatiados

• Azeite extravirgem (e bastante!)

• Salsinha, orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe rapidamente as batatas em água com sal até ficarem “al dente”.

2. Em uma travessa grande, monte camadas: azeite, batata, cebola, bacalhau, pimentões, alho, azeitonas e ovos.

3. Regue cada camada com azeite e tempere com sal, pimenta e orégano.

4. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos.

5. Retire o papel, regue com mais azeite e asse por mais 10 minutos até dourar levemente.

O resultado é um prato suculento, colorido e perfumado — tudo o que um almoço de Páscoa memorável precisa.

📌 Dica estratégica: se o seu restaurante trabalha com entregas, essa é uma excelente opção para travessas familiares no delivery. Com o módulo de Delivery Próprio + iFood do CNM, você pode cadastrar esse prato com valor promocional, estimar tempo de preparo e gerenciar a entrega com mais controle.

2 – Frutos do Mar: Risoto de Camarão

Elegante, leve e com sabor marcante, o risoto de camarão é uma excelente escolha para surpreender no almoço de Páscoa — principalmente quando o público busca algo mais refinado, sem abrir mão do conforto.

Esse prato pode ser servido em porções individuais ou em versão degustação, como entrada quente. Visualmente bonito, de preparo rápido no serviço e com margem interessante, é um daqueles curingas que valorizam qualquer cardápio.

Para o caldo (opcional, mas faz toda a diferença):

• 500 g de camarão médio inteiro (com cabeça e casca)

• ½ cebola

• 1 cenoura

• 2 dentes de alho

• Folhas de 1 alho-poró

• 3 ramos de tomilho (ou salsinha)

• 2 litros de água

• 3 colheres (sopa) de vinho branco seco

Para o risoto:

• 300 g de camarão limpo (mantenha alguns com rabinho para decorar)

• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo

• 1 cebola pequena picada

• 1/2 talo de alho-poró em fatias finas

• ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco

• 1,2 L do caldo de camarão (ou de legumes)

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1 colher (sopa) de manteiga gelada

• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Se for preparar o caldo, refogue as cabeças e cascas dos camarões com os vegetais em uma panela grande. Cubra com água, adicione o vinho branco e cozinhe por 40 minutos. Coe e mantenha aquecido.

2. Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho-poró até murcharem. Adicione o arroz e refogue por 1 a 2 minutos, mexendo bem.

3. Regue com o vinho branco e deixe evaporar.

4. Vá adicionando o caldo, concha a concha, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente (cerca de 15 a 17 minutos).

5. Na última adição de caldo, incorpore os camarões (já limpos e temperados com sal e pimenta). Cozinhe por 2 a 3 minutos, apenas até ficarem rosados.

6. Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão. Misture bem, tampe e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.

Finalização (opcional): camarões grelhados por cima, brotos de rúcula ou alho-poró frito para um toque gourmet.

📌 Dica de operação: use o CNM com Fichas Técnicas e Gestão de Estoque para ajustar as porções de arroz, caldo e camarão conforme a demanda — isso evita desperdício e garante padronização mesmo em alto volume.

3 – Vegetariano: Lasanha de Abobrinha

Versátil, leve e com excelente custo-benefício, a lasanha de abobrinha é uma alternativa cada vez mais procurada — seja por quem segue uma dieta sem glúten, busca uma opção vegetariana, ou simplesmente quer fugir do tradicional sem perder em sabor.

No lugar da massa, entram fatias finas de abobrinha grelhadas. O recheio pode variar conforme o estilo do seu restaurante: da clássica carne moída até opções veganas com proteína vegetal, cogumelos ou legumes assados.

Visualmente, o prato impressiona. E na boca, entrega conforto e equilíbrio.

Receita sugerida (serve 4 porções):

• 2 abobrinhas grandes

• 400 g de queijo muçarela fatiado (ou versão vegana)

• 500 g de carne moída ou substituto vegetal (proteína de soja, lentilha, etc.)

• 1 cebola picada

• 1 pimentão picado

• 1 tomate picado

• 1 xícara de extrato de tomate

• 1 caixa de creme de leite (ou creme de castanha para versão vegana)

• Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

• Azeite para refogar e grelhar

Modo de preparo:

1. Lave bem as abobrinhas e corte-as em fatias finas no sentido do comprimento. Salpique sal e deixe descansar por 30 a 40 minutos para liberar o excesso de água. Depois, seque bem com papel-toalha.

2. Grelhe rapidamente as fatias em uma frigideira com um fio de azeite — isso evita que a lasanha solte água no forno.

3. Em outra panela, refogue a carne moída com cebola, pimentão e tomate. Quando estiver bem cozida, adicione o extrato de tomate. Acerte os temperos e cozinhe até o molho encorpar.

4. Para montar: faça camadas alternando molho, fatias de abobrinha, queijo e colheradas do creme de leite. Repita até finalizar.

5. Finalize com tomate em rodelas, orégano e leve ao forno preaquecido (180°C) por cerca de 20 minutos. Sirva quente.

📌 Dica para cozinha profissional: grelhar a abobrinha previamente e escorrer bem os líquidos dos recheios são etapas essenciais para manter o prato firme e bonito na montagem.

📌 Com o CNM, você pode cadastrar essa lasanha no Cardápio Digital com variações: versão tradicional, low carb, vegana, com ou sem proteína — e alterar as opções em tempo real via QR Code na mesa, delivery ou link de pedido online.

4 – Massa Especial: Ravioli de Abóbora

Delicado, aromático e surpreendente. O ravioli de abóbora é o tipo de prato que conquista pelo sabor e pela apresentação. Com um recheio levemente adocicado, equilibrado por ervas e finalizado na manteiga com sálvia, essa receita é ideal para vegetarianos — mas agrada até os carnívoros de plantão.

É uma excelente pedida para incluir no cardápio de Páscoa como prato principal ou meia-porção em menus degustação.

Para o recheio:

• 500 g de abóbora cabotiá ou japonesa

• 80 g de açúcar mascavo (opcional, para realçar o dulçor)

• 150 g de queijo parmesão ralado

• 20 g de castanhas ou nozes trituradas

• 1 pitada de noz-moscada

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 colher (sopa) de farinha de rosca ou de pão

Para a massa fresca (ou substitua por massa pronta):

• 300 g de farinha de semolina

• 4 ovos

• 1 colher (sopa) de azeite

• Água (apenas se necessário para dar ponto)

• Sal a gosto

Para a finalização:

• 50 g de manteiga

• Folhas frescas de sálvia

• Queijo parmesão e castanhas para servir

Modo de preparo:

1. Recheio: asse ou cozinhe a abóbora até ficar bem macia. Amasse até virar um purê e leve ao fogo com o açúcar mascavo, mexendo até secar bem. Desligue e misture o parmesão, as castanhas, noz-moscada, sal, pimenta e a farinha de rosca. Deixe esfriar completamente antes de rechear.

2. Massa: em uma tigela grande, misture a farinha com os ovos, azeite e uma pitada de sal. Sove até obter uma massa firme e lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Depois, abra finamente com rolo ou cilindro.

3. Montagem: disponha pequenas porções do recheio sobre a massa, cubra com outra camada e corte os raviolis. Feche bem as bordas com os dedos ou um garfo.

4. Cozinhe em água fervente com sal por cerca de 3 a 4 minutos, até os raviolis subirem.

5. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira com folhas de sálvia até liberar aroma. Escorra os raviolis e salteie rapidamente na manteiga para finalizar.

6. Sirva com lascas de parmesão, um toque de pimenta-do-reino e castanhas picadas por cima.

📌 Dica profissional: essa receita pode ser pré-produzida e mantida refrigerada, facilitando a finalização rápida no serviço. Também funciona bem como opção vegana, substituindo o queijo e a manteiga por alternativas vegetais.

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Sobremesas que encerram com chave de ouro

Depois de um bom almoço, vem o momento mais esperado: doces que encantam pela apresentação e conquistam pelo sabor.

1 – Palha Italiana

Clássica, querida e vendável em qualquer época do ano — mas na Páscoa, ela pode virar até presente. A palha italiana é a sobremesa perfeita para quem busca algo simples, nostálgico e com ótima margem de lucro.

Feita com brigadeiro e biscoito maisena, ela agrada de crianças a adultos, tem boa durabilidade, pode ser vendida em quadradinhos, copinhos ou até em embalagens para levar. Ou seja, versatilidade total no seu cardápio.

Receita sugerida (rende até 30 unidades):

• 1 lata de leite condensado

• 8 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou cacau em pó)

• ½ colher (sopa) de margarina ou manteiga

• 1 pacote de biscoito maisena (aprox. 150 g)

Modo de preparo:

1. Pique os biscoitos em pedaços pequenos e reserve. Não precisa moer demais — o charme está nos pedacinhos visíveis.

2. Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até atingir o ponto de brigadeiro (desgrudando do fundo da panela).

3. Desligue o fogo, adicione o biscoito picado e misture bem até formar uma massa uniforme.

4. Despeje essa massa sobre uma superfície untada (ou uma forma forrada com papel manteiga). Espalhe com as mãos ou espátula até ficar com cerca de 2 cm de espessura.

5. Deixe esfriar completamente e corte em quadradinhos. Se quiser, finalize com açúcar de confeiteiro ou chocolate em pó peneirado por cima.

Variações possíveis para o cardápio:

• Com brigadeiro branco ou doce de leite

• Com cobertura de chocolate meio amargo

• Em copinhos para sobremesa gelada

• Embalada para presente (ideal para combos de Páscoa)

📌 Com o CNM, você pode acompanhar a saída do produto no PDV integrado ao estoque e financeiro, criar combos promocionais com café ou mini docinhos, e até cadastrar versões exclusivas para o canal de delivery com link próprio ou QR Code na loja física.

2 – Inovadora: Ovo de Páscoa na Travessa

Visual de pavê, sabor de ovo recheado, experiência de sobremesa memorável. O Ovo de Páscoa na Travessa é uma releitura criativa que une tudo que o cliente ama nessa época: camadas cremosas, muito chocolate e crocância no final.

Ideal para porções individuais, para vender em combos com pratos principais ou até em travessas compartilháveis, essa sobremesa tem boa durabilidade, custo competitivo e valor percebido alto — principalmente se você caprichar na finalização e embalagem.

Ingredientes:

• 3 latas de leite condensado

• 3 xícaras (chá) de leite

• 6 gemas

• 2 colheres (sopa) de amido de milho

• 1/4 xícara de leite (para dissolver o amido)

• 1 colher (chá) de essência de baunilha

• 2 caixas de creme de leite

• 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo derretido

• 1/2 xícara (chá) de amendoim sem sal picado

• 2 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado ou em gotas

Modo de preparo:

1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido dissolvido. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar.

2. Desligue o fogo, adicione a essência de baunilha e deixe esfriar.

3. Quando estiver morno, incorpore o creme de leite. Reserve 1/3 do creme branco.

4. No restante, misture o chocolate meio amargo derretido, formando o creme de chocolate.

5. Em uma travessa ou potinhos, monte assim:

   • Primeira camada: metade do creme de chocolate.

   • Leve ao freezer por 15 minutos para firmar.

   • Segunda camada: o creme branco e os amendoins.

   • Terceira camada: o restante do creme de chocolate.

6. Finalize com o chocolate ao leite derretido por cima (leve ao micro-ondas por 1 minuto e mexa bem).

7. Leve à geladeira por 2h antes de servir.

Variações possíveis para o seu cardápio:

• Versão com brigadeiro branco e cookies picados

• Com base de brownie ou bolo no fundo

• Em copinhos de 120g ou embalagens para presente

Organização e Tecnologia: a base de uma operação tranquila

Datas como a Páscoa são excelentes oportunidades para atrair mais clientes, vender mais e encantar. Mas para que isso aconteça sem estresse na cozinha ou fila no salão, é preciso ter uma operação bem organizada — e tecnologia que acompanhe o ritmo.

Com o CNM, seu restaurante trabalha com mais segurança, controle e agilidade. Veja como:

✔ Gestão integrada de mesas, comandas e pedidos — tudo sincronizado, do atendimento ao preparo
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✔ Fluxo de caixa automatizado, com entradas, saídas e vendas consolidadas no painel
✔ Sistema 100% estável — são mais de 3 anos sem quedas ou interrupções

📌 Se o seu restaurante ainda não está pronto para o movimento da Páscoa, a hora de se organizar é agora:

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