A Quaresma já começou e esse é um momento importante para quem tem bar ou restaurante. Segundo a Abrapes (Associação Brasileira de Fomento ao Pescado), o consumo de peixes no Brasil costuma crescer cerca de 20% nessa época do ano.
Como muita gente evita comer carne vermelha por tradição, o seu cardápio precisa acompanhar essa mudança. Se o seu restaurante não oferecer boas opções, o cliente vai procurar a concorrência. A boa notícia é que dá para ir muito além do tradicional “peixe frito” e aproveitar a data para atrair novos públicos e vender mais. Neste artigo do ControleNaMão, te explicamos como fugir do óbvio e faturar muito nessa Quaresma!
Opções de pratos sem carne vermelha para o cardápio
Você não precisa mudar toda a sua cozinha para isso. A ideia é colocar algumas opções novas e estratégicas que chamem a atenção de quem está buscando pratos sem carne, aproveitando ingredientes fáceis de encontrar e que trazem bom retorno financeiro. Veja algumas sugestões práticas:
Peixes e Frutos do Mar
Pratos com pescados nobres chamam a atenção e ajudam a aumentar o valor que cada cliente gasta (o seu ticket médio). Boas ideias para o cardápio incluem:
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Bacalhau à Brás: um prato clássico que sempre tem muita procura. Como o bacalhau vai desfiado e misturado com ovos, cebola, azeitonas e batata palha, ele rende muito bem na panela. Isso ajuda você a controlar o custo da porção sem perder a qualidade.
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Moqueca de peixe ou camarão: ótimo para famílias pedirem no final de semana, pois serve várias pessoas e atrai grupos maiores. Servida com um bom pirão e arroz branco, é uma refeição completa, com alto valor agregado e que enche os olhos do cliente.
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Parmegiana de tilápia: uma versão criativa e muito pedida no horário do almoço executivo. Você pega um peixe com custo mais acessível e transforma em um prato que o brasileiro já ama, garantindo giro rápido na cozinha e excelente aceitação.
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Salmão com crosta de ervas: perfeito para os clientes que buscam uma refeição um pouco mais caprichada no jantar. Você pode acompanhar com um molho de maracujá ou legumes no bafo, o que justifica um preço de venda mais alto no cardápio.
Alternativas econômicas e saborosas
Muitos clientes só querem um almoço ou lanche rápido e barato para o dia a dia. Por isso, é fundamental ter opções que custam pouco para você fazer e que vendem rápido:
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Torta de sardinha: muito barata para produzir e vende super bem. Você pode incrementar a massa com legumes, tomate e queijo minas. É perfeita para vender em pedaços na estufa (para o lanche da tarde) ou inteira no delivery.
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Fritada de batata: uma receita bem simples que faz sucesso e sustenta no almoço. Usando apenas ovos, batata, queijo parmesão e pimenta-do-reino, você cria um prato rápido com ingredientes que já estão no seu estoque diário.
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Sanduíche de isca de peixe: um lanche muito prático, excelente para impulsionar o seu delivery. Tiras de tilápia empanadas e bem crocantes no pão chamam a atenção de quem quer fugir do hambúrguer tradicional na Quaresma.
Massas e Pratos Vegetarianos
Na Quaresma, muita gente aproveita para cortar qualquer tipo de carne. Ter pratos sem proteína animal garante que você atenda grupos grandes sem que nenhum cliente precise ir embora por falta de opção. Destaque pratos como:
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Risoto de limão siciliano: leve, fácil de preparar e dá uma ótima margem de lucro, pois a base é apenas arroz arbóreo, caldo e limão. Ele funciona muito bem sozinho como prato principal vegetariano ou como acompanhamento para um filé de peixe.
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Linguine com molho pesto: uma massa tradicional que não precisa de carne para ser saborosa. O molho à base de manjericão, azeite e queijo é rápido de montar na hora do pedido, não atrasando a linha de produção da sua cozinha.
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Grão-de-bico com molho de tomate: uma opção nutritiva que atende perfeitamente o público vegano. Ele funciona como um ensopado rico em sabor e mostra que o seu restaurante se importa em oferecer boas refeições para todos os perfis de clientes.
Estratégias para aumentar as vendas na Quaresma 2026
Ter pratos bons e bem precificados é só o primeiro passo. Agora, você precisa fazer essas opções chegarem até os clientes sem que a sua operação vire um caos. Veja dicas práticas para aplicar hoje mesmo:
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Crie dias temáticos: aposte na tradicional “Sexta do Peixe” ou em um rodízio de frutos do mar no jantar. Isso cria um senso de evento no seu restaurante e ajuda a atrair grupos maiores.
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Negocie compras em volume: escolha um ou dois pescados de excelente custo-benefício (como a tilápia) e feche um volume maior com o fornecedor. Isso abaixa o seu custo e garante uma margem de lucro segura.
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Destaque os pratos no Delivery: não deixe o cliente caçando opções sem carne no meio do cardápio. Crie uma categoria “Especial Quaresma” no topo do seu aplicativo. A facilidade ajuda a fechar a venda mais rápido.
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Monte combos estratégicos: junte o prato de peixe ou vegetariano com uma bebida e uma sobremesa. É uma forma simples e direta de aumentar o ticket médio sem esforço extra da equipe de salão.
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Agilize o atendimento no restaurante: se o movimento aumentar, reduza as filas com totens de autoatendimento. Com o módulo de Autoatendimento do ControleNaMão, o próprio cliente faz o pedido e o sistema já sugere os acompanhamentos, podendo aumentar o ticket médio em até 20%.
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Automatize o seu WhatsApp: nessa época, chovem perguntas como “qual o peixe de hoje?”. Não trave o salão para responder mensagens. Com o Chatbot com IA do CNM, você responde dúvidas e tira pedidos 24 horas por dia, de forma automática.
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Centralize a operação de entregas: se as vendas online bombarem, o balcão não pode travar. Com o módulo de Delivery do CNM, você junta os pedidos do iFood e 99Food e do seu delivery próprio (Vina) em uma única tela. O pedido chega e vai direto para a cozinha, cortando atrasos e confusão com motoboys.
Como controlar o estoque e a cozinha durante a Quaresma?
Peixes e frutos do mar são ingredientes caros e muito perecíveis. Errar na compra ou no preparo é jogar dinheiro no lixo. Para não ter dor de cabeça, o controle precisa ser automático.
Com a Gestão de Estoque do CNM, vendeu, deu baixa. O sistema calcula o custo do prato (CMV) na hora e te avisa o que precisa ser reposto. Simples assim, sem faltar ou sobrar produto.
Já na cozinha, o ritmo precisa ser ágil. Pedidos cheios de detalhes, como “ponto do salmão” ou “totalmente sem carne”, exigem comunicação perfeita. O KDS do CNM resolve isso colocando telas na área de preparo. Você elimina as comandas de papel, organiza a fila de produção e zera as devoluções por erro de anotação.
Prepare o seu restaurante para lucrar mais
Adaptar o cardápio atrai o cliente, mas é ter a operação organizada que garante o lucro no caixa no fim do mês.
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