Seu restaurante está funcionando ou só rodando no automático?
Essa pergunta pode parecer provocativa, e é mesmo. A rotina em restaurantes, pizzarias, bares, cafeterias ou até dark kitchens pode ser intensa, mas existe uma diferença entre movimentação e eficiência. Um time bem treinado e com papéis claros é o que transforma correria em produtividade real.
Saber quem faz o quê, quem lidera quem e como os fluxos se conectam é o que garante agilidade no atendimento, qualidade nos pratos, experiência memorável para o cliente. E, claro, lucro no fim do mês, que é o que realmente interessa, né?
Agora, pare e pense: você sabe realmente quem deveria comandar o quê no seu restaurante?
Por que conhecer a hierarquia é tão importante?
Antes de tudo: hierarquia não é autoritarismo. É organização.
A hierarquia funcional dentro de um restaurante é como uma engrenagem bem ajustada. Cada cargo tem uma função específica. Por exemplo, o chef é responsável por liderar a cozinha e definir o cardápio, enquanto o garçom garante que o pedido chegue certinho até a mesa. Essa organização reduz conflitos, evita retrabalho e melhora a eficiência da operação.
Restaurantes que crescem de forma saudável têm algo em comum: papéis bem estabelecidos, treinamentos constantes e o apoio de ferramentas tecnológicas que mantêm tudo rodando com consistência.
👉 Com as ferramentas certas, como o Sistema de Gestão CNM, essa organização vira rotina.
Os principais cargos de um restaurante (e o que cada um faz)
Agora que você já entendeu a importância da hierarquia dentro de um restaurante, é hora ver detalhadamente o que faz cada uma dessas funções.
Gerente
O gerente é o responsável por fazer o restaurante funcionar de verdade. Ele organiza o dia a dia da equipe, resolve problemas, controla o estoque, acompanha o financeiro e toma decisões estratégicas.
Se um fornecedor atrasa a entrega ou se um cliente faz uma reclamação séria, por exemplo, é ele quem entra em ação. Também define metas, escala turnos e acompanha relatórios para saber se o negócio está no rumo certo.
💡 Dica prática: Um bom gerente precisa de dados confiáveis para agir rápido. Com o CNM Analytics e o módulo Financeiro, ele tem relatórios claros, visão por unidade e controle total sobre o caixa, sem planilhas paralelas.
Chef de Cozinha
O chef é o líder da cozinha. Ele cria os pratos e monta o cardápio, além de definer os métodos de preparo, treinar a equipe e garantir o padrão de qualidade dos alimentos.
Se o prato do dia é uma moqueca, o chef decide o ponto ideal do peixe, os ingredientes do molho e até a montagem no prato. Também gerencia o uso de insumos e controla o desperdício.
💡 Insight: Com a gestão de estoque do CNM, o chef mantém as fichas técnicas atualizadas, evita surpresas na dispensa e garante o custo por prato controlado. Tudo isso de forma integrada ao PDV.
Maître
O maître é quem comanda o salão. Ele recebe os clientes, organiza a ocupação das mesas, alinha os pedidos com a cozinha e gerencia os garçons. Em uma noite cheia, por exemplo, é o maître quem decide se uma mesa será desocupada a tempo para o próximo cliente, ou se vale a pena oferecer uma bebida na espera. Também atua na resolução de conflitos e na experiência do cliente.
👀 Curiosidade: Em casas maiores, o maître é a pessoa que garante que o cliente não perceba o caos que pode acontecer nos bastidores. Ele equilibra ritmo, cortesia e agilidade na linha de frente.
Garçom
O garçom é o elo entre a cozinha e o cliente. Ele apresenta o cardápio, tira pedidos, serve pratos e bebidas, responde dúvidas e ajuda a resolver problemas de forma rápida. Em um jantar romântico, por exemplo, é ele quem percebe que a sobremesa precisa vir com duas colheres, sem ninguém precisar pedir.
🎯 Destaque: Com comandas eletrônicas integradas ao CNM, o pedido vai direto do celular ou tablet do garçom para a cozinha. Isso reduz erros, agiliza o serviço e melhora a rotação das mesas. Você dá adeus ao papel!
Commis (Auxiliar de Garçom)
O commis apoia os garçons. Ele serve águas, leva pães de entrada, limpa mesas entre clientes e garante que o salão esteja sempre em ordem. Também ajuda no pré-preparo de utensílios e monta a mise en place do atendimento.
Cozinheiro
Sob orientação do chef, o cozinheiro prepara os pratos seguindo receitas e técnicas específicas. Ele define o ponto da carne, controla o tempo do forno, monta o prato com precisão e garante o sabor que o cliente espera.
Auxiliar de Cozinha
Responsável pelo mise en place, o auxiliar lava, corta, porciona, limpa e organiza os ingredientes antes do serviço começar. Sem ele, a cozinha trava. Também ajuda na limpeza das bancadas e no abastecimento das praças.
Barman/Bartender
É quem prepara bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Além de seguir receitas clássicas, também pode criar coquetéis autorais. Um bom bartender entende de harmonização e ajuda a elevar o ticket médio com sugestões criativas no bar.
Auxiliar de Limpeza
Responsável por manter todas as áreas limpas e seguras, o auxiliar atua na cozinha, salão, banheiros e áreas comuns. Ele garante que os resíduos sejam descartados corretamente e que os ambientes estejam sempre prontos para o próximo cliente (ou para a próxima rodada de pratos).
A hierarquia funcional na prática
Você pode até ter todos esses cargos no seu restaurante, ou só alguns. Mas o mais importante é entender como essa estrutura se organiza:
Respeitar essa cadeia de comando não é formalidade: é eficiência. Isso evita retrabalho, ruídos na comunicação e conflitos desnecessários. O resultado? Um time mais entrosado e uma experiência melhor para o cliente.
Como montar (e manter) uma equipe de alto desempenho
Porém, não basta apenas contratar e ter uma equipe grande apenas por ter. Você precisa desenvolver e acompanhar a equipe. Aqui vão algumas dicas práticas:
-
Defina cargos e funções desde o início
-
Ofereça treinamentos com frequência
-
Dê feedbacks reais, na hora certa
-
Contrate por perfil, não só por currículo
Como a tecnologia pode ajudar na gestão de cargos e funções
Ter uma equipe bem estruturada não depende só de liderança e boa comunicação. A tecnologia certa pode transformar a forma como você organiza, acompanha e melhora o desempenho do seu time… e é aí que o CNM entra como aliado estratégico da operação!
Com um sistema de gestão integrado como o CNM, é possível:
-
Controlar comissões, metas e movimentações por funcionário;
-
Acompanhar relatórios de desempenho individual ou por setor;
-
Integrar toda a operação: salão, cozinha, bar e delivery, em um só sistema;
-
Padronizar processos e garantir que cada função siga o fluxo correto, com menos erros e mais eficiência.
📌 Seu time já está dando o máximo. Agora falta dar a ele as ferramentas certas para alcançar o próximo nível. O CNM está aqui pra isso.
👉 Faça um teste grátis agora mesmo! Nem precisa informação cartão de crédito 😉
