A Black Friday já é há anos uma das datas mais importantes do varejo e, como era de se esperar, tem um impacto significativo também no setor de food service. Restaurantes, bares, cafeterias e outros estabelecimentos de alimentação aproveitam a oportunidade para atrair mais clientes e alavancar as vendas, criando cardápios temáticos e estratégias promocionais exclusivas para a data.

Pensando nisso, o ControleNaMão criou um guia completo para você preparar um cardápio atraente para a Black Friday, além de listar algumas dicas de promoções e estratégias personalizadas para diversos tipos de estabelecimentos. Confira!

Planejamento do Cardápio Especial para Black Friday

Identificação do Público-Alvo

O primeiro passo que você precisa dar é entender o perfil do seu público-alvo. Quais são as preferências pessoais, a faixa etária e o comportamento dos clientes; tudo isso te ajuda a direcionar quais pratos ou bebidas serão mais atraentes e quais promoções trarão melhor resultado financeiro. Para isso:

• Analise dados de vendas passadas: o que vendeu bem em datas especiais anteriores, quais itens são os favoritos e quais têm maior margem de lucro.
• Considere preferências alimentares e restrições: para atrair um público mais diversificado, inclua opções vegetarianas, veganas ou sem glúten, se possível.

Nesse sentido, uma ferramenta completa, como o ControleNaMão, ajuda a analisar os dados de vendas e preferências dos clientes, facilitando o planejamento de um cardápio direcionado.

Escolha de Pratos e Bebidas que Agreguem Valor

A Black Friday é uma oportunidade para oferecer itens que, além de atrativos, sejam lucrativos. É interessante optar por pratos e bebidas que:

• Aproveitem ingredientes da temporada, o que reduz custos e oferece um frescor adicional.
• Possuam alta margem de lucro, como petiscos, bebidas e sobremesas especiais.
• Sejam exclusivos para a data, despertando a curiosidade dos clientes e criando um senso de urgência: caso não comprem na Black Friday, não poderão comprar nunca mais.

Dica especial: Com a gestão de estoque do ControleNaMão, é possível organizar a entrada e saída de mercadorias, evitando desperdícios e garantindo que os itens do cardápio estejam disponíveis durante a Black Friday. Afinal, nem você nem os seus clientes vão querer descobrir que o carro-chefe do seu restaurante acabou bem no começo do serviço.

Definição de Objetivos para o Cardápio

É muito importante definir objetivos claros para o cardápio da Black Friday, pois isso ajuda a direcionar as decisões e otimiza os resultados. Saiba exatamente o que você espera alcançar, que lucro presumido espera ter, que clientes pretende alcançar etc. Alguns dos objetivos que você pode considerar são:

• Se você quer aumentar o fluxo de clientes, crie combos de valor acessível para atrair mais pessoas.
• Se a ideia é elevar o ticket médio, você deve incluir opções com ingredientes diferenciados ou tamanhos maiores.
• Caso o objetivo seja simplesmente fortalecer a marca, crie um cardápio com itens que se destacam e mostram o estilo único do estabelecimento em comparação aos rivais.

Para alcançar esses objetivos, sistemas como o ControleNaMão oferecem módulos de PDV e mesas que ajudam a registrar vendas e monitorar a adesão dos clientes às promoções.

Tipos de Ofertas e Combos para Black Friday em Restaurantes e Bares

Com a concorrência intensa na Black Friday, seu restaurante precisa criar promoções que se destacam dos rivais. Abaixo, listamos algumas ideias de combos e ofertas que podem ser igualmente atrativas para os clientes e vantajosas para o seu negócio.

Combos Especiais com Desconto

Oferecer combos com desconto é uma estratégia eficaz para atrair clientes que buscam custo-benefício durante a Black Friday. Essa abordagem incentiva o consumo e aumenta o ticket médio e o valor percebido pelo cliente. Para montar combos que realmente funcionem, considere os seguintes pontos:

• Seleção de Itens Complementares: Combine pratos e bebidas que são tradicionalmente consumidos juntos, como hambúrguer com refrigerante, pizza com sobremesa, ou petiscos com drinks. Combos que incluem uma entrada, prato principal e sobremesa, por exemplo, fazem o cliente a experimentar mais do seu cardápio, o que aumenta o valor da conta.
• Desconto Perceptível e Planejado: Para que o cliente perceba valor no que está consumindo, ofereça um desconto que seja visível, mas que ainda permita o lucro esperado. Uma redução de 10-20% nos combos ou até um desconto fixo na bebida são descontos atrativos, mas que que ainda mantêm a margem de lucro e atraem mais vendas.
• Variações para Diferentes Orçamentos: Considere oferecer combos em diferentes faixas de preço, permitindo que clientes com orçamentos diferentes encontrem aquela oferta especial que caiba no bolso.

“Pague 1 e Leve 2” e Outras Estratégias de Venda

Estratégias como “pague 1 e leve 2” ou “leve 3, pague 2” são bastante conhecidas, mas ainda assim eficazes na Black Friday pois criam uma sensação de vantagem imediata para o cliente.

Você pode usar essas promoções para alavancar produtos populares ou aumentar as vendas de itens bem específicos, que não estão tendo a procura esperada, o que consequentemente ajuda no giro de estoque.

• Promoções para Grupos: Essas ofertas funcionam particularmente bem para clientes que vêm acompanhados, como amigos e famílias, incentivando o consumo em grupo e aumentando o fluxo de vendas.
• Flexibilidade nas Aplicações: Experimente a promoção para diferentes categorias – desde pratos principais até sobremesas e drinks – e observe o que funciona melhor para seu público. Por exemplo, uma promoção “pague 1, leve 2” em drinks pode atrair consumidores durante o happy hour.

Pratos ou Bebidas Exclusivas da Black Friday

Criar pratos ou drinks exclusivos para a Black Friday não apenas gera um apelo visual, mas também desperta a curiosidade e cria uma sensação de urgência nos clientes. Afinal, os produtos estão disponíveis por tempo limitado, e eles podem ficar com receio de perderem essa oportunidade. É trabalhar o famoso “FOMO”, “Fear of Missing Out”, ou seja, o medo de perder oportunidades.

• Nome e Temática Criativos: Dê um nome cativante e temático para o prato para aumentar seu apelo. Tente algo como “Coquetel Blackout” ou “Promo-Picanha Black Friday”, nomes que geram curiosidade e chamam a atenção.
• Ingredientes Sazonais e Surpreendentes: Ingredientes únicos e especiarias, como canela, noz-moscada, e sabores temáticos como chocolate amargo ou pimenta, adicionam um diferencial ao prato. Use cores chamativas e decoração especial para reforçar o apelo visual.
• Promoção nas Redes Sociais e Cardápio Digital: Promova esses itens exclusivos nas redes sociais e, no local, usando um cardápio digital. A solução de cardápio digital do ControleNaMão ajuda a destacar essas opções, permitindo que os clientes naveguem por elas, tendo um impacto visual bem mais atrativo.

Exemplos de Cardápios para Black Friday em Diferentes Estabelecimentos

Cada tipo de estabelecimento tem um perfil de cliente e uma dinâmica de consumo diferente. Por isso, adaptar as promoções para cada perfil ajuda a aumentar as vendas e fidelizar clientes.

Cardápio de Black Friday para Restaurantes Casuais

Restaurantes casuais podem aproveitar a Black Friday para atrair clientes com opções de combos e menus compartilháveis. Esses menus podem ajudar a aumentar o ticket médio e incentivar que os clientes experimentem mais pratos. Veja algumas ideias:

• Combo “Prato + Sobremesa” – 10% de Desconto: Por exemplo, ofereça o prato “Frango Grelhado com Molho de Ervas” + uma “Torta de Chocolate Cremosa” com um desconto de 10% no valor total.
• Menu Degustação para Dois – R$ 79,90: Crie uma seleção especial com entrada, prato principal e sobremesa, ideal para casais ou amigos. Um exemplo prático seria “Entrada de Bruschetta de Tomate e Manjericão”, “Filé à Parmegiana com Purê de Batatas” e uma sobremesa “Petit Gâteau com Sorvete de Creme”.

Cardápio para Bares e Pubs na Black Friday

Para bares e pubs, as promoções de bebidas e petiscos fazem bastante sucesso. Algumas ideias incluem:

• Combo de Drink + Petisco – 20% de Desconto: Um exemplo é o “Mojito + Porção de Batatas Rústicas” por 20% a menos do que o preço normal dos itens separados. Ou então o “Gin Tônica com Limão” combinado com um petisco de “Coxinhas de Frango” a um preço especial de Black Friday.
• Promoção de Cerveja Artesanal – Leve 3, Pague 2: Para atrair apreciadores de cerveja, ofereça a promoção “Leve 3, Pague 2” para rótulos específicos de cervejas artesanais. Por exemplo, o cliente pode escolher entre três tipos, como “IPA Tropical”, “Mutum Cavalo” e “Pilsen Clássica”, aproveitando um rótulo grátis a cada três unidades compradas.

Cardápio de Black Friday para Cafeterias e Docerias

Cafeterias e docerias têm um apelo bem especial durante a Black Friday, e combos de doces e bebidas super combinam com o clima da temporada. Aqui estão algumas ideias práticas:

• Combo de Café Especial + Bolo Caseiro – 15% de Desconto: Ofereça um combo de “Capuccino com Creme” + uma fatia de “Bolo Red Velvet” com 15% de desconto. Esse tipo de combo é ótimo para clientes que desejam fazer uma pausa durante o dia de compras, aproveitando um café especial com uma sobremesa irresistível.
• Caixa de Doces Promocional – R$ 49,90: Crie uma caixa especial de doces com desconto para a Black Friday, contendo seis unidades variadas, como dois brigadeiros gourmet, dois brownies e dois macarons. Além de uma oferta atrativa, é uma ótima opção de presente para as festas de fim de ano.

Como o ControleNaMão ajuda na sua Promoção de Black Friday

Gerencie e acompanhe todas as promoções de Black Friday com o ControleNaMão. Nossos planos de gestão e PDV incluem funções para facilitar desde a criação de combos até o controle de estoque e de vendas.

Para um controle completo, escolha o Plano Sob Medida. Esse plano oferece uma visão 360° do negócio, permitindo uma gestão aprofundada durante eventos sazonais, como a Black Friday, e garantindo a máxima eficiência nas operações, do estoque ao atendimento.

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