Como montar um Delivery de Bebidas do Zero: Passos e Dicas Essenciais

O mercado de delivery de bebidas no Brasil tem crescido exponencialmente nos últimos anos, impulsionado pela praticidade e pela mudança nos hábitos de consumo, especialmente da chamada Geração Z. Seja para complementar uma refeição, celebrar ocasiões especiais ou apenas relaxar em casa, o consumo de bebidas por delivery é uma tendência que veio para ficar.

Para quem pensa em investir nesse setor, o potencial de lucro é enorme, mas o segredo está em atender às expectativas do público e abraçar a tecnologia como sua maior aliada. É aqui que o CNM entra em cena. Especialista em soluções de gestão para o setor alimentício, o CNM ajuda empreendedores a dominar cada etapa do negócio, desde o controle financeiro até a organização de pedidos e estoque.

Planejamento Inicial

O sucesso de um delivery de bebidas começa com uma pergunta simples: quem você quer atender?

Se o seu público ideal é formado por jovens adultos, faz sentido apostar em cervejas artesanais ou drinks criativos. Para famílias, opções não-alcoólicas como sucos naturais e refrigerantes são indispensáveis. Agora, se o foco são ocasiões especiais, como jantares românticos ou festas de aniversário, investir em vinhos selecionados e destilados premium pode ser um diferencial.

Pense também em oferecer soluções práticas para essas ocasiões. Por exemplo: um kit de drinks com todos os ingredientes organizados, para o cliente montar em casa, ou combos que harmonizem bebidas com alimentos. Quanto mais personalizada for sua oferta, maior a chance de atrair e fidelizar clientes.

Pesquisando o Mercado Local e os Concorrentes

Não dá para entrar no mercado sem entender quem já está nele. Explore os aplicativos de delivery como iFood e Zé Delivery para analisar o que está sendo oferecido. Pesquise cardápios, preços e leia as avaliações dos clientes para identificar pontos fortes e fracos da concorrência.

Por exemplo:

• Um concorrente oferece uma grande variedade de cervejas, mas os clientes reclamam da temperatura de entrega? Essa é sua chance de se destacar com embalagens térmicas eficientes.
• Muitos entregam apenas bebidas industrializadas? Que tal oferecer drinks exclusivos com receitas personalizadas e embalagens inovadoras?

Esses detalhes ajudam você a se posicionar de forma única no mercado e a atender demandas que estão sendo ignoradas.

Criando um Plano de Negócios Sólido

O plano de negócios é o seu guia para cada etapa. Ele deve responder perguntas como:

• Quais são os custos fixos e variáveis?
• Qual o faturamento esperado nos primeiros meses?
• Em quanto tempo você pretende recuperar o investimento inicial?

Dica prática: Use ferramentas digitais para organizar seus cálculos, como planilhas automatizadas ou sistemas de gestão como o CNM, que facilita a visualização de gastos e lucros. Além disso, defina metas claras, como atingir 50 pedidos na primeira semana e aumentar o ticket médio em 10% no primeiro mês.

Quanto Custa Abrir um Delivery de Bebidas?

Abrir um delivery de bebidas não precisa ser caro, mas exige planejamento para evitar surpresas. Aqui estão os principais custos envolvidos:

• Espaço físico: Caso você precise de um local para armazenar as bebidas, considere aluguel ou reforma. Valores podem variar entre R$ 5.000 e R$ 20.000, dependendo da localização e tamanho.
• Equipamentos: Inclua refrigeradores, freezers e embalagens de qualidade, que podem custar de R$ 3.000 a R$ 10.000.
• Sistema de gestão: Planos como o do CNM começam em R$ 24,97/mês* e incluem ferramentas para controle de estoque, emissão de notas fiscais e relatórios financeiros.
• Documentação e licenças: Dependendo da sua cidade e do tipo de bebida, os custos podem variar de R$ 1.000 a R$ 5.000.
• Capital de giro: Reserve um valor para cobrir despesas operacionais iniciais, como compras de estoque, divulgação e entregas.

Exemplo prático: Suponhamos que você tenha um orçamento inicial de R$ 15.000. Com esse valor, é possível começar com um pequeno espaço adaptado, um freezer de médio porte, um plano básico do CNM e ainda investir no marketing inicial.

* Preço válido na data de publicação desse post. Pode variar com o tempo.

Aspectos Legais, Licenças e Documentos

Antes de iniciar as operações, você precisa entender bem as regras específicas da sua cidade e estado para a venda de bebidas. Por exemplo, muitos municípios restringem a venda de bebidas alcoólicas após determinados horários ou em locais próximos a escolas e igrejas. Também é importante verificar se há exigências específicas para delivery, como licenças adicionais para transporte de bebidas.

Dica prática: Consulte órgãos locais, como a prefeitura e vigilância sanitária, para garantir que todas as obrigações legais sejam atendidas. Mantenha-se sempre atualizado para evitar multas e penalidades que podem prejudicar o seu negócio.

Documentação Necessária e Licenças Obrigatórias

Para operar legalmente, você precisará reunir vários documentos e licenças. Alguns dos principais são:

• Alvará de Funcionamento: Emitido pela prefeitura, autoriza a operação do seu negócio no local escolhido.
• Licença Sanitária: Certifica que o armazenamento e o manuseio das bebidas atendem às normas de higiene. Fundamental para bebidas artesanais e alimentos.
• Registro na Receita Federal: Obrigatório para emitir notas fiscais eletrônicas (NFC-e ou NF-e), essenciais para negócios formais.
• Inscrição Estadual: Necessária para o recolhimento de ICMS (Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços), comum em empresas que comercializam bebidas.
• Certificado de Regularidade do Corpo de Bombeiros: Requerido em muitos estados, especialmente se o local de armazenamento precisar atender normas de segurança contra incêndios.

Como o CNM Auxilia

Com o sistema para restaurantes e bares do CNM, você tem acesso a ferramentas que tornam o cumprimento dessas exigências mais simples e rápido:

• Emissão de NFC-e e NF-e: De forma integrada e prática, garantindo que todos os seus pedidos saiam com a documentação fiscal correta.
• Gestão fiscal automatizada: Monitore prazos e tributos para evitar complicações com o fisco.
• Consultoria especializada: Precisa de ajuda para entender suas obrigações fiscais? O suporte humanizado do CNM orienta você para garantir conformidade total com as leis.

Escolha do Modelo de Negócio

Vender Industrializados x Drinks Personalizados

A escolha entre bebidas industrializadas e drinks personalizados depende do seu público-alvo e da sua estrutura operacional.

• Bebidas Industrializadas: Produtos como vinhos, cervejas e refrigerantes têm logística mais simples e maior disponibilidade no mercado. Você compra em grandes quantidades, armazena e entrega sem necessidade de preparo. Isso reduz custos com mão de obra e tempo de operação.
  • Exemplo: Ofereça rótulos exclusivos ou opções premium, como uma linha de vinhos importados ou cervejas artesanais locais, para atrair consumidores que buscam algo diferenciado.
• Drinks Personalizados: São ideais para quem quer se destacar com produtos exclusivos e uma experiência única. Por exemplo, oferecer um Mojito pronto ou um kit com ingredientes porcionados para o cliente montar o próprio drink em casa. Drinks personalizados têm margens de lucro maiores, mas exigem mais estrutura, como espaços de preparo e embalagens específicas para evitar vazamentos.
  • Exemplo: Inclua opções temáticas, como um drink “Tropical Sunset” em uma embalagem estilizada para festas ou datas comemorativas.

Dica: Combine os dois modelos para diversificar sua oferta. Por exemplo, venda cervejas industrializadas junto com um drink artesanal exclusivo.

Trabalhando com Combos de Alimentos e Bebidas

Os combos são uma excelente forma de agregar valor ao pedido e aumentar o ticket médio. Eles criam experiências completas para o cliente e facilitam o processo de escolha.

Ideias de combos:

• Combo Cinema em Casa: Pipoca gourmet, uma garrafa de vinho tinto e dois copos personalizados.
• Combo Festa com Amigos: Cervejas artesanais, snacks premium e um cooler descartável para facilitar o transporte.
• Combo Jantar Romântico: Vinho branco, um pequeno arranjo floral e um guia de harmonização com pratos.

Essas opções atraem consumidores e também incentivam compras por impulso, especialmente se forem divulgadas como edições limitadas ou com descontos.

Como Definir um Cardápio Enxuto e Estratégico

Um cardápio bem planejado é aquele que equilibra variedade, rentabilidade e simplicidade operacional. Evite oferecer muitas opções que podem confundir o cliente e complicar a gestão do negócio.

• Escolha itens de alta demanda: Foque em produtos populares e que têm boa saída, como cervejas artesanais, vinhos médios e drinks clássicos.
• Margens de lucro atrativas: Priorize itens com maior valor agregado. Por exemplo, vender um kit de drinks prontos pode gerar mais lucro do que refrigerantes tradicionais.
• Gestão simplificada: Menos opções facilitam o controle de estoque e evitam desperdícios.
  Exemplo prático: Em vez de oferecer dez marcas de cerveja, escolha duas ou três que atendam diferentes perfis – uma premium, uma artesanal e uma mais acessível.

Dica extra: Atualize seu de tempos em tempos com base nas tendências e na sazonalidade. No verão, ofereça drinks refrescantes e cervejas leves; no inverno, aposte em vinhos e destilados mais robustos. Aqui, um Cardápio Digital cai muito bem, pois elimina a necessidade de reimpressão a cada atualização.

Estrutura e Equipamentos Iniciais

Embora você não precise de uma área grande para começar, o espaço deve ser funcional e bem organizado para garantir eficiência. A divisão clara das áreas ajuda a evitar erros e agilizar as operações.

Sugestão de organização:

• Área de armazenamento de bebidas alcoólicas e não alcoólicas: Separe esses produtos para evitar confusões, respeitar regulamentações e manter a organização.
• Espaço para almoxarifado: Para guardar embalagens, rótulos, utensílios e outros materiais necessários para a operação.
• Área de expedição de pedidos: Um local dedicado para preparar e despachar os pedidos. Pode incluir uma bancada para embalar as bebidas e conferir os itens antes da entrega.
• Controle de temperatura: Considere instalar cortinas térmicas ou usar espaços climatizados para manter a qualidade das bebidas.

Dica prática: Se você estiver iniciando com pouco espaço, invista em prateleiras verticais e organizadores que maximizam o uso da área disponível.

Equipamentos Essenciais

Os equipamentos que você escolhe impactam diretamente a qualidade do serviço e a experiência do cliente. Aqui está o básico que você precisará:

• Refrigeradores e Freezers: Essenciais para manter as bebidas na temperatura ideal. Considere diferentes tipos:
  • Um refrigerador para cervejas e refrigerantes.
  • Um freezer para armazenar gelo ou itens que precisam de temperaturas mais baixas.
  • Equipamentos com divisórias ajustáveis para acomodar diferentes tamanhos de garrafas.
• Embalagens:
  • Para drinks personalizados: Invista em vidros com tampas seguras e personalizáveis (que também podem ser retornáveis). Esses recipientes mantêm a qualidade da bebida e ainda são uma ferramenta de branding.
  • Para bebidas industrializadas: Use sacolas térmicas para garantir que produtos como cervejas ou vinhos cheguem à temperatura ideal.
  • Dica extra: Use etiquetas personalizadas para identificar e destacar sua marca nas embalagens.
• Tecnologia:
  • O CNM é a melhor solução para gerenciar o estoque e otimizar processos. Ele permite:
    • Monitorar o nível de estoque em tempo real, evitando faltas ou excessos.
    • Organizar pedidos de forma eficiente, reduzindo erros.
    • Gerar relatórios detalhados para analisar vendas e identificar os produtos mais lucrativos.

Dica: Se o seu volume de pedidos aumentar, considere investir em totens de autoatendimento ou sistemas KDS (Kitchen Display System) integrados ao CNM para organizar a produção de drinks personalizados.

Gestão de Estoque e Logística

Uma gestão eficiente de estoque ajuda a evitar desperdícios, garantir a qualidade dos produtos e atender os pedidos com rapidez. Aqui estão algumas práticas essenciais:

• Classifique os produtos: Organize por tipo (cervejas, vinhos, refrigerantes), validade e frequência de venda. Produtos com maior giro, como refrigerantes ou cervejas populares, devem ficar nas prateleiras mais acessíveis.
• Utilize a estratégia FIFO (First In, First Out): Produtos com datas de validade mais próximas devem ser os primeiros a sair.
• Zonas de estoque: Separe áreas específicas para cada categoria de produto. Por exemplo, bebidas alcoólicas em uma seção, não alcoólicas em outra, e drinks prontos ou personalizados em uma terceira.
• Automatização: O sistema CNM pode ser sua melhor ferramenta, enviando alertas automáticos sobre produtos próximos ao vencimento e atualizando o estoque em tempo real conforme as vendas.

Planejamento Logístico

Já uma logística bem planejada reduz custos e melhora a experiência do cliente, garantindo que os pedidos cheguem no tempo certo e na condição ideal.

• Rotas de entrega inteligentes: Organize as entregas por região ou proximidade, agrupando pedidos que estejam na mesma área para economizar tempo e combustível.
• Horários estratégicos: Identifique horários de pico para organizar melhor sua operação. Por exemplo, muitos pedidos de bebidas acontecem no início da noite ou nos finais de semana.
• Embalagens térmicas: Tenha certeza de que todas as bebidas, especialmente as geladas, sejam entregues na temperatura correta. Sacolas térmicas ou caixas com isolamento são indispensáveis.

Exemplo prático: Configure o CNM para enviar uma mensagem automática ao cliente quando o entregador sair com o pedido com o nosso Chatbot com IA para WhatsApp, informando o tempo estimado de chegada.

Precificação e Margem de Lucro

A precificação é um dos pilares do sucesso do seu delivery de bebidas. Para definir valores competitivos e lucrativos, leve em conta todos os custos envolvidos, como:

• Produto: Quanto você paga pelas bebidas no fornecedor?
• Embalagens: Inclua o custo de garrafas, sacolas térmicas ou recipientes personalizados.
• Marketing: Campanhas promocionais, anúncios em redes sociais e descontos devem ser incluídos no cálculo.
• Entrega: Considere o custo do combustível, manutenção de veículos ou as taxas de plataformas de delivery.

Depois de somar esses valores, adicione uma margem de lucro que seja atrativa para o mercado, mas que também garanta a sustentabilidade do seu negócio. Não vamos nos alongar muito aqui, pois já temos um artigo completo ensinando como calcular o custo de um prato (e o mesmo vale para bebidas)!

Dicas para Escalabilidade

Conforme seu negócio cresce, é hora de diversificar a oferta e atrair novos públicos. Aqui estão algumas ideias:

• Drinks sazonais: Coquetéis refrescantes para o verão ou bebidas quentes para o inverno, como chocolate quente com rum.
• Kits temáticos: Um kit para festas de final de ano, com espumante e snacks, ou uma opção para churrascos com cervejas especiais.
• Bebidas premium: Inclua vinhos ou destilados de alto padrão para atrair clientes que buscam exclusividade.

Essa abordagem não só aumenta as vendas, como também fortalece o relacionamento com clientes, oferecendo novidades que atendem às suas necessidades.

Automatizando Processos

Aqui, a chave para escalar seu delivery sem perder eficiência é a automação. Com o plano Sob Medida do CNM, você pode:

• Integrar plataformas de delivery: Gerencie pedidos de apps como iFood em um só lugar.
• Automatizar o controle de estoque: Reduza perdas e mantenha sempre os produtos mais vendidos disponíveis.
• Organizar entregas: Utilize ferramentas que otimizam rotas e monitoram entregas em tempo real, economizando tempo e custos.

Essas soluções liberam você para focar no crescimento do negócio, enquanto o sistema cuida da parte operacional.

Como o CNM Ajuda seu Delivery de Bebidas Desde o Início

O CNM oferece soluções para todas as etapas do seu delivery, com planos que se adaptam ao tamanho e às necessidades do seu negócio:

• Plano Essencial: Ideal para iniciantes que buscam modernizar e organizar as operações com funcionalidades como controle de vendas e relatórios financeiros básicos.
• Plano Expansão: Perfeito para negócios em crescimento, com gestão de delivery manual, cálculo automático de taxas de entrega e painel de pedidos.
• Plano Sob Medida: Inclui controle total do negócio, integração com apps de delivery, comandas e mesas, e funcionalidades avançadas como fichas técnicas e múltiplos estoques.

Com suporte humanizado e ferramentas intuitivas, o CNM é o parceiro ideal para ajudá-lo a crescer com segurança e eficiência.

Recapitulando…

Para montar um delivery de bebidas bem-sucedido, você precisa de:

1. Planejamento estratégico para definir seu público-alvo e modelo de negócio.
2. Organização de estoque e logística para atender com eficiência.
3. Ferramentas como o CNM para simplificar a gestão e impulsionar os resultados.

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