Curva ABC de Estoque: O que é e Como Usar?

Se você é dono de um bar, restaurante ou qualquer outro negócio no setor de Food Service, já deve saber que gestão de estoque não é só questão de organização, mas de sobrevivência.

Otimizar o controle de insumos significa evitar desperdícios, reduzir custos e garantir que seus clientes nunca fiquem sem aquele prato especial por falta de ingredientes. Mas, se o seu estoque está desorganizado, o resultado pode ser desastroso: produtos vencidos, capital parado e, pior, falta de itens essenciais na hora do rush.

É aí que entra a Curva ABC, uma metodologia que ajuda a classificar os produtos do seu estoque de acordo com sua importância para o faturamento do seu negócio. Vamos entender como funciona e, mais importante, como aplicá-la no seu restaurante!

O que é a Curva ABC?

A Curva ABC é uma técnica de gestão que ajuda a organizar o estoque, classificando os produtos de acordo com sua importância para o faturamento. Ela segue o Princípio de Pareto (80/20), que mostra que 20% dos produtos costumam gerar 80% da receita.

Com isso, os itens do estoque são divididos em três categorias:

• Itens A: Os mais importantes. Representam 20% dos produtos, mas são responsáveis por 80% do faturamento. Se acabarem, o impacto nas vendas é grande.
• Itens B: Produtos de relevância intermediária. São 30% do estoque e geram 15% da receita.
• Itens C: Os de menor impacto. Correspondem a 50% dos itens, mas trazem apenas 5% do faturamento.

Com essa classificação, fica mais fácil priorizar compras, evitar desperdícios e manter um estoque equilibrado.

Por exemplo, em uma pizzaria, a mussarela e a farinha de trigo provavelmente são itens A, pois sem eles não há pizza. O tomate e os embutidos podem ser itens B, pois são importantes, mas não estão em todas as receitas. Já ingredientes como azeitonas ou algum molho especial podem ser itens C, porque são usados com menos frequência e têm menor impacto no faturamento.

Por que a Curva ABC é tão importante para bares e restaurantes?

A aplicação da Curva ABC melhora e muito a gestão do seu estoque. Veja alguns dos principais benefícios diretos para o seu negócio:

1. Otimização de compras: evita excessos e reduz desperdícios. Você compra o que realmente precisa, no volume certo.
2. Melhoria no fluxo de caixa: alocação mais eficiente do seu dinheiro, evitando capital parado em produtos pouco estratégicos.
3. Redução de desperdícios: controle mais preciso de insumos perecíveis, evitando produtos vencidos e prejuízos.
4. Atendimento mais eficiente: nada pior do que um cliente pedir um prato e ouvir o famoso “tem, mas tá em falta”. A Curva ABC ajuda a evitar esse problema.
5. Negociação mais estratégica com fornecedores: com dados concretos sobre os produtos mais importantes, fica mais fácil negociar preços e condições melhores.

Como aplicar a Curva ABC no seu estoque?

Tá, agora você já sabe o que é e por que a Curva ABC é importante, mas chegou a hora do que realmente importa: como colocar a mão na massa e aplicá-la no seu restaurante? Basta seguir 4 passos simples.

Passo 1: Levantamento de dados do estoque

Antes de classificar os produtos, você precisa reunir algumas informações importantes:

• Nome do produto
• Preço de custo e de venda
• Quantidade em estoque
• Volume de vendas em um determinado período (exemplo: último mês)

Se o seu controle ainda é feito manualmente ou com planilhas, esse pode ser um processo demorado. Mas um sistema de gestão automatizado como o CNM facilita esse levantamento, registrando automaticamente as entradas e saídas de produtos.

Passo 2: Categorização dos itens

Agora, com os dados em mãos, aplique a regra 80/20 e classifique os produtos em A, B e C.

Exemplo prático: imagine que seu restaurante vende hambúrgueres. Ao analisar as vendas do último mês, você percebe que:

• Carne bovina, queijo cheddar e pão brioche são os ingredientes mais usados e representam 80% da receita → Itens A
• Batatas fritas e bebidas têm uma demanda significativa, mas geram 15% da receita → Itens B
• Molhos, temperos especiais e itens sazonais ocupam espaço, mas representam apenas 5% da receita → Itens C

Essa categorização já ajuda a enxergar em quais produtos exatamente sua atenção deve estar.

Passo 3: Definição de estratégias para cada categoria

Agora que os produtos estão classificados, o próximo passo é criar estratégias de controle e reposição:

• Para Itens A → Monitoramento constante, compras frequentes, acompanhamento rigoroso. Afinal, eles são sua prioridade.
• Itens B → Controle intermediário, ajustes na reposição conforme a demanda.
• Itens C → Estoque reduzido, compras sob demanda.

Essa estratégia garante que você não corra o risco de faltar um ingrediente essencial e, ao mesmo tempo, evita excessos de produtos com baixa saída — o que também atrapalha seu faturamento.

Passo 4: Revisão e ajustes contínuos

O comportamento de consumo pode mudar com o tempo. O que era um item A hoje pode se tornar B amanhã. Por isso, a Curva ABC não é um processo fixo: deve ser revisada com frequência.

Aqui entra a importância de um sistema de gestão automatizado, que permite monitorar seu estoque em tempo real e ajustar a classificação dos produtos sempre que necessário.

Como o CNM pode ajudar na aplicação da Curva ABC?