O Carnaval de 2026 tem data marcada: a folia oficial rola de 13 a 18 de fevereiro. Com uma previsão de girar R$ 5,77 bilhões no setor, a expectativa é de alta para 73% dos estabelecimentos.
São mais de 41 milhões de consumidores dispostos a gastar uma média de R$ 1.096, mas não se engane: esse cliente está mais exigente, busca valor real e tem pressa. Se o seu cardápio for complexo ou a operação lenta, o folião, que foge de “experiências vazias”, vai migrar para o concorrente ou para o ambulante ao lado. A regra do jogo é agilidade e entrega.
Para garantir sua fatia desse bolo bilionário sem travar a cozinha, listamos o que o público realmente quer comprar e como organizar a casa para não se perder na operação.
Tendência #1: Comidas de uma Mão Só (On-the-go)
O conceito aqui é simples: o cliente não quer sentar, não quer usar garfo e faca e, muitas vezes, nem quer parar de andar. O foco são produtos que podem ser consumidos em pé, usando apenas uma mão (enquanto a outra segura a bebida).
O que colocar no cardápio:
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Espetinhos Gourmet: A evolução do “espetinho de gato”. Aposte em carne, frango, queijo coalho e tenha opções veganas (legumes grelhados) para não perder nenhum grupo de amigos.
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Sanduíches de Pão de Alho: Uma variação barata, de alta saída e cheiro irresistível.
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Salgados no Copo: Porções de mini coxinhas, bolinhas de queijo ou dadinhos de tapioca.
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Pastel de Vento: O clássico de feira que funciona perfeitamente na rua.
Dica Prática: Se possível, monte estufas ou uma estação de finalização na fachada do restaurante para venda imediata. O cheiro atrai e a visualização do produto pronto fecha a venda.
Onde o CNM entra: Para vender na calçada sem transformar o caixa em um caos, use o Frente de Caixa (PDV) do ControleNaMão direto no tablet ou celular. O garçom lança o pedido na fila, o pagamento é feito na hora e a produção recebe o comando instantaneamente. Fila andando é dinheiro entrando.
Tendência #2: O “Kit Ressaca” (Pós-Folia)
Existe um mercado gigante para o “depois da festa” ou para o “almoço reforçado” antes da maratona começar. Aqui, o cliente busca sustância e energia.
O que colocar no cardápio:
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Caldos: Pode parecer contraditório no calor, mas caldos de feijão, mocotó e verde têm saída altíssima na madrugada e no início da manhã para repor energias.
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Feijoada Individual: Servida em cumbucas descartáveis, é o foco do almoço.
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Pratos Feitos (PFs) “Turbinados”: O básico bem feito: arroz, feijão, proteína e ovo.
Dica Prática: A margem de lucro desses pratos mora no controle dos insumos mais caros, como carne seca e costela. Se errar na mão, o lucro vira prejuízo.
Onde o CNM entra: Evite prejuízos usando a Ficha Técnica de Produtos e o cálculo automático de CMV (Custo da Mercadoria Vendida). Com o o Módulo de Estoque do ControleNaMão, você sabe exatamente quanto custa cada cumbuca de feijoada e pode precificar de forma justa e lucrativa, sem “chutes”.
Tendência #3: Hidratação Lucrativa (Combos de Bebidas)
A bebida é onde está a maior margem de lucro do Carnaval. Mas não se limite a vender latas avulsas; crie combos para aumentar o ticket médio.
O que colocar no cardápio:
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Combo “Hidrata”: Venda casada de 1 Cerveja + 1 Água. O cliente agradece e você fatura mais.
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Drinks em Saco/Copo (Pouche): Gin Tônica, “Bombeirinho” e Caipirinhas de frutas tropicais (manga e maracujá saem muito).
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Não Alcoólicos: Açaí no copo, água de coco gelada e sucos energéticos.
Dica Prática: Bebida quente é crime inafiançável no Carnaval. Garanta que seu estoque suporte a demanda e esteja trincando.
Onde o CNM entra: Use o Controle de Estoque para receber alertas de nível baixo antes que a cerveja acabe. E para o bar não virar uma bagunça, use o KDS (Monitor de Preparo). Ele separa os pedidos de drinks dos pedidos de comida, garantindo que o barman foque apenas no que precisa ser servido agora.
Tendência #4: O Bloco do Sofá (Delivery e “Esquenta”)
Nem todo mundo vai para a rua o tempo todo. Existe o público que fica em casa fugindo da muvuca e o público que faz o famoso “esquenta” antes de sair. O delivery explode em horários alternativos.
O que colocar no cardápio:
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Pizzas em Promoção: Combos de 2 pizzas + refrigerante para grupos.
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Combos Família: Baldes de frango frito, porções generosas de batata e anéis de cebola.
Dica Prática: O delivery costuma ter picos antes do início dos blocos e na “larica” da madrugada.
Onde o CNM entra: Centralize tudo no Hub de Delivery. Com o CNM, você recebe pedidos do iFood, 99Food, Cardápio Digital Vina e do seu telefone numa tela só. Isso elimina o erro de redigitar pedidos e agiliza a saída do motoboy.
Tendência #5: Glicose na Veia (Sobremesas rápidas)
O doce é a compra por impulso. O folião já comeu o salgado, mas vê uma sobremesa colorida e compra para ir comendo no caminho.
O que colocar no cardápio:
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Geladinho Gourmet (Sacolé/Dindin): De Ninho com Nutella até versões alcoólicas.
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Churros: Tradicional ou a versão espanhola (palitos finos no copinho com doce de leite).
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Salada de Frutas: Opção leve e refrescante em potes transparentes.
Dica Prática: O visual vende. As cores das frutas e dos doces chamam a atenção de longe.
Onde o CNM entra: Agilize esse pedido extra com o Cardápio Digital (QR Code) nas mesas ou no balcão. O cliente escaneia, escolhe a sobremesa e paga pelo celular enquanto ainda está terminando o salgado, sem ocupar a fila do caixa novamente.
Como vender mais no Carnaval 2026? O Segredo está na operação
O resumo da ópera para 2026 é: produto rápido + bebida gelada + operação sem erro.
Não tente abraçar o mundo. Escolha 2 ou 3 dessas tendências que caibam na estrutura da sua cozinha e foque na execução perfeita. De nada adianta ter o melhor espetinho se a fila não anda ou se a cerveja esquenta.
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