Você olha para o salão e ele está movimentado. A cozinha está a todo vapor e os motoboys não param de chegar para retirar pedidos. A sensação é de sucesso, certo? Mas, quando chega o final do mês, a conta bancária não reflete esse movimento todo. Se você tem a sensação de que está “vendendo o almoço para pagar a janta”, o problema provavelmente não está na qualidade da sua comida, mas na falta de uma planilha de precificação para restaurante eficiente.
Muitos empreendedores do Food Service caem na armadilha do “chutômetro”. Olham para o preço do vizinho (se ele cobra R$ 30,00, cobram R$ 28,00) e esquecem de olhar para dentro da própria cozinha. O resultado dessa conta de padaria é cruel: prejuízo invisível, margens esmagadas por taxas de aplicativos e a falência silenciosa do negócio.
Uma precificação profissional é a única barreira entre o crescimento do seu restaurante e as portas fechadas.
O que Uma Planilha de Precificação para Restaurante deve ter?
Uma planilha de precificação é uma ferramenta de gestão financeira que vai além de somar ingredientes. Ela é um simulador que cruza os custos de produção (comida + embalagem) com as variáveis externas (taxas de marketplace, comissões de entrega e impostos). O objetivo dela não é apenas te dar um preço, mas mostrar se aquele prato vale a pena ser vendido no app ou se ele dará prejuízo antes mesmo de sair da cozinha.
Para que uma planilha seja útil de verdade, ela não pode ser apenas uma lista de compras. Ela precisa refletir a realidade operacional do seu negócio. Para calcular o preço de venda de forma justa e lucrativa, você precisa dominar três pilares:
1) Custos Fixos e Variáveis
Aqui é onde a maioria erra. O custo da carne e da embalagem (variáveis) é fácil de ver. Mas e o aluguel? E a energia elétrica? E a internet? Esses são custos fixos que precisam ser pagos independentemente de você vender um ou mil hambúrgueres.
Uma boa planilha deve pegar esses custos fixos e “fatiá-los” dentro de cada prato vendido. Se você não inclui uma fração do seu aluguel no preço da sua coxinha ou do seu prato feito, você está tirando esse dinheiro do seu lucro.
Definição de CMV (Custo da Mercadoria Vendida)
Saber o preço de compra do ingrediente é apenas o começo. O Custo de Mercadoria Vendida (CMV) real considera o rendimento e a perda. Se você compra 1kg de alcatra, mas perde 200g na limpeza (gordura e nervos), o seu custo não é sobre 1kg, é sobre 800g. Esse fator de correção precisa estar na ponta do lápis, ou você estará jogando dinheiro no lixo a cada corte.
Margem de Lucro x Markup
Colocar 100% em cima do custo do produto não significa que você tem 100% de lucro. Isso é Markup.
-
Markup: É o índice multiplicador que você aplica sobre o custo para chegar ao preço de venda. Ele serve para cobrir os custos e garantir que sobre algo.
-
Margem de Lucro: É o que realmente sobra no seu bolso depois de pagar o fornecedor, os impostos, a comissão do garçom e as taxas operacionais.
Como calcular o preço de venda no Delivery (onde mora o perigo)
É aqui que o “barato sai caro” ao usar modelos genéricos da internet. A maioria das planilhas gratuitas calcula o lucro de balcão. Elas ignoram que vender no salão é completamente diferente de vender no iFood ou 99Food.
O problema é matemático e fatal: Diferentemente de um Cardápio Digital próprio, que não cobra taxas nos pedidos, os marketplaces cobram taxas que variam de 12% a 27% sobre o valor do pedido.
Imagine um hambúrguer que custa R$ 15,00 para ser feito e é vendido a R$ 30,00.
-
No salão: Você paga os custos e lucra.
-
No app: O aplicativo morde uma fatia grande desse valor. Se você não repassar essa taxa ou ajustar a precificação especificamente para o delivery, sua margem de lucro pode virar zero. Ou pior, até mesmo negativa.
Sem uma precificação para delivery correta, quanto mais você vende nos aplicativos, maior é o seu prejuízo.
Planilha de Precificação CNM: A Ferramenta Pronta para Delivery
Para resolver essa dor do mercado, o CNM desenvolveu uma solução específica, testada e aprovada por quem vive a realidade do Food Service. Não é apenas uma planilha de Excel; é um simulador de lucratividade real.
A Planilha de Precificação com Delivery para Restaurantes do CNM foi desenhada para eliminar as pegadinhas financeiras. Veja o que ela faz pelo seu negócio:
-
Baseada em Fichas Técnicas: Você insere os ingredientes e ela calcula o custo do prato considerando o desperdício.
-
Cálculo Automático: Adeus calculadora. O CMV e a margem de contribuição são gerados na hora.
-
Foco no Delivery: O grande diferencial. Ela já possui campos dedicados para as taxas do iFood, 99Food e Delivery Próprio (CNM). Você consegue ver, lado a lado, quanto lucra em cada canal de venda.
-
Identifica Prejuízos: A planilha mostra claramente se o preço que você quer cobrar dá conta dos custos ou se você está pagando para trabalhar.
Tudo isso por um valor simbólico, promocional e único de R$ 12,49. Sem mensalidade, vitalícia e sua para sempre.
CLIQUE AQUI PARA SABER MAIS E BAIXAR AGORA
Quando a planilha não é suficiente: a importância da automação
A planilha é o torniquete que estanca a sangria financeira imediata. Mas, convenhamos: planilhas dependem de você. Elas são estáticas. Se o fornecedor aumentar o preço da farinha amanhã e você esquecer de atualizar a aba de “Insumos”, toda a sua precificação ficará defasada e você voltará a ter prejuízo sem perceber.
Para crescer com segurança, você precisa de automação. É aqui que entra o CNM (ControleNaMão).
O CNM é um sistema de gestão completo para restaurantes que transforma esse processo manual em algo automático e à prova de falhas:
- PDV com Frente de Caixa Ágil: A precificação só funciona se for aplicada na venda. O nosso PDV é robusto e garante que cada centavo entre corretamente no caixa. Ele emite notas fiscais (NFC-e) em segundos e dá baixa automática nos ingredientes da ficha técnica a cada prato vendido, sem você precisar fazer contas de padaria no final do turno.
- Financeiro com DRE Gerencial: Enquanto a planilha faz uma projeção de lucro, o módulo Financeiro do CNM te mostra a realidade. Ele cruza suas vendas com as despesas pagas e gera o DRE (Demonstração do Resultado do Exercício), mostrando exatamente qual foi o seu lucro líquido no período, já descontando custos fixos e variáveis reais.
- Integração Centralizada de Delivery: O CNM centraliza os pedidos do iFood, 99Food e do seu Delivery Próprio em uma única tela. Isso significa que ele processa as vendas e taxas desses canais automaticamente, garantindo que o financeiro bata com o que realmente caiu na conta.
-
Cardápio Digital Vina (Zero Taxas): A melhor forma de corrigir sua precificação é eliminar custos desnecessários. O Vina é a nossa solução de Delivery Próprio que te liberta das comissões de até 27% dos marketplaces.
-
Lucro Real: Você paga apenas uma mensalidade fixa, e não uma porcentagem por venda. O lucro do pedido é 100% seu (descontando apenas a taxa do cartão).
-
Fidelização: O cliente e os dados são seus, não do aplicativo. Crie promoções e venda direto pelo seu link exclusivo ou QR Code.
-
- CNM Analytics: Em vez de perder horas construindo gráficos no Excel, esse módulo entrega dashboards prontos. Acompanhe indicadores vitais como Ticket Médio, faturamento por canal e curvas de vendas em tempo real, acessíveis de qualquer lugar.
Comece pela planilha, evolua para o sistema
Não existe gestão eficiente sem precificação correta. Se o seu restaurante está com as finanças bagunçadas, dê o primeiro passo hoje mesmo.
-
Baixe a Planilha de Precificação do CNM: Resolva a emergência, ajuste seus preços e garanta que as taxas de delivery não comam seu lucro. [Clique aqui para adquirir a planilha].
-
Conheça o Sistema CNM: Quer parar de digitar dados e deixar a tecnologia trabalhar por você? Teste o nosso sistema gratuitamente e veja a mágica da automação acontecendo no seu restaurante.
