Gerir um restaurante, bar ou delivery vai muito além de garantir pratos saborosos e um salão cheio. Quem está no comando sabe que, nos bastidores, o dia a dia é enfrentar uma verdadeira “sopa de letrinhas” administrativa.
Se você olha para termos como CMV, DRE ou TEF e sente que são apenas burocracias chatas, cuidado: ignorar essas siglas não é apenas falta de conhecimento técnico, é prejuízo direto no seu caixa. Existe uma máxima no mundo dos negócios que diz: “quem não mede, não gerencia”. E no Food Service, onde as margens são apertadas, não gerenciar significa perder dinheiro.
Mas calma, você não precisa virar um matemático ou contador. Este guia do ControleNaMão é o dicionário definitivo para descomplicar a vida do dono de restaurante. E a melhor parte? Hoje, com a tecnologia certa (como sistemas em nuvem) você não precisa decorar fórmulas; o sistema calcula tudo isso automaticamente para você.
Confira as 10 siglas essenciais para manter a saúde do seu negócio.
1) CMV (Custo de Mercadoria Vendida)
- O que é: De forma simples, é o indicador que responde: quanto custou a matéria-prima do prato que você acabou de vender?
- Por que importa: O CMV é o indicador número 1 para definir se você terá lucro ou prejuízo. Se o seu CMV estiver descontrolado (muito alto), todo o dinheiro que entra no caixa serve apenas para pagar fornecedores, e o lucro desaparece.
- Dica Prática: O segredo do CMV controlado é uma Ficha Técnica bem feita.
- Como o CNM ajuda: Calcular isso na mão, venda a venda, é humanamente impossível. O ControleNaMão baixa o estoque automaticamente a cada prato vendido e calcula o seu CMV em tempo real. Você sabe exatamente quanto ganhou em cada pedido, sem planilhas manuais.
2) DRE (Demonstrativo do Resultado do Exercício)
- O que é: É o raio-X financeiro da sua empresa. Uma conta de subtração simples: Receitas – Despesas = Resultado.
- Por que importa: O DRE mostra a verdade nua e crua. Ele revela se a sua operação é financeiramente saudável ou se você está apenas “trocando dinheiro” (faturando muito, mas gastando na mesma proporção).
- Como o CNM ajuda: O módulo financeiro do CNM gera o DRE Gerencial automaticamente. Ele cruza os dados das vendas do PDV com as contas a pagar lançadas, entregando um relatório pronto para análise estratégica.
3) PDV (Ponto de Venda)
- O que é: O famoso “Frente de Caixa“. É o local (físico ou digital) onde a mágica da venda e do recebimento acontece.
- Por que importa: Um bom PDV precisa ser rápido e à prova de falhas. Fila parada porque o sistema travou é sinônimo de cliente insatisfeito e venda perdida. Ele deve ser intuitivo para que qualquer funcionário aprenda a usar em minutos.
- Como o CNM ajuda: O PDV do ControleNaMão roda em computadores, tablets e celulares. Além disso, ele integra com balanças, leitores de código de barras e emite a nota fiscal em segundos.
4) KDS (Kitchen Display System)
- O que é: Em português, Sistema de Exibição de Cozinha. São monitores que substituem as impressoras de papel na cozinha e no bar. O pedido feito no caixa ou no app do garçom vai direto para um monitor na cozinha.
- Por que importa: Acaba com a gritaria na cozinha e com os papéis engordurados que caem no chão. O KDS organiza a produção, reduz custos com bobinas de papel e evita erros de preparo (como esquecer de tirar a cebola).
- Como o CNM ajuda: O módulo KDS do CNM organiza os pedidos por setor de preparo e ordem de chegada. Ele ainda emite alertas visuais se um pedido estiver atrasado. É eficiência pura para a sua operação.
5) TEF (Transferência Eletrônica de Fundos)
- O que é: É o sistema que conecta a sua maquininha de cartão diretamente ao seu sistema de vendas (PDV).
- Por que importa: Sabe aquele erro clássico (e caro) onde o operador digita R$ 5,00 na maquininha em vez de R$ 50,00? O TEF elimina isso. Além disso, facilita a conciliação financeira, pois o sistema sabe exatamente o que foi pago no cartão.
- Como o CNM ajuda: O CNM possui integração direta com PinPads e maquininhas. O valor que aparece na tela do caixa é enviado automaticamente para a máquina de cartão, garantindo segurança total na transação.
6) NFC-e / NF-e (Documentos Fiscais)
- O que é: A parte burocrática obrigatória. NFC-e (Nota Fiscal de Consumidor Eletrônica) para o varejo e NF-e (Nota Fiscal Eletrônica) para operações maiores ou com fornecedores.
- Por que importa: Compliance fiscal. Não emitir notas corretamente pode gerar multas pesadíssimas e problemas com a Receita Federal (sonegação). Além disso, com a Reforma Tributária de 2026, estar com um sistema atualizado será vital.
- Como o CNM ajuda: O sistema é homologado em todos os estados do Brasil. Você emite notas sem limites, de forma automática após a venda, e o sistema gera os arquivos XML prontos para enviar ao seu contador.
7) FIFO / PVPS (First In, First Out)
- O que é: Em português, PVPS (“Primeiro que Vence, Primeiro que Sai” ou “Primeiro que Entra, Primeiro que Sai”). É um método de gestão de estoque.
- Por que importa: Fundamental para quem trabalha com alimentos perecíveis. Se você não usar primeiro o que chegou primeiro (ou o que vence antes), vai acabar jogando mercadoria — e dinheiro — no lixo.
- Como o CNM ajuda: O CNM oferece ferramentas de gestão de estoque que ajudam a controlar validades, perdas e desperdícios, garantindo que seu PVPS funcione na prática, não apenas na teoria.
8) KPI (Key Performance Indicator)
- O que é: Indicadores-Chave de Desempenho. São as métricas que dizem se o seu restaurante está indo para o lugar certo. Exemplos: Ticket Médio, Taxa de Ocupação, Vendas por Garçom.
- Por que importa: Sem KPIs, você dirige no escuro. Você precisa saber, por exemplo, qual garçom vende mais bebidas ou qual dia da semana tem o menor ticket médio para criar promoções assertivas.
- Como o CNM ajuda: Conheça o CNM Analytics. Um dashboard completo, 100% em nuvem, onde você visualiza todos esses indicadores de desempenho em gráficos simples, acessíveis de qualquer lugar.
9) ERP (Enterprise Resource Planning)
- O que é: Sistema de Gestão Empresarial. É o software “cérebro” que une todas as siglas acima.
- Por que importa: Um ERP centraliza as informações. Ele faz o financeiro “conversar” com o estoque, que “conversa” com o caixa. Sem um ERP, você tem dados espalhados e desconexos.
- Como o CNM ajuda: O ControleNaMão é um ERP completo e especializado, focado 100% no setor de Food Service. Diferente de sistemas genéricos, ele entende as dores de quem tem restaurante.
10) SaaS (Software as a Service)
- O que é: Software como Serviço. É o modelo moderno onde você paga uma assinatura para usar o sistema, sem precisar comprar licenças caríssimas ou instalar servidores físicos na loja.
- Por que importa: Garante que você tenha sempre a versão mais atualizada do sistema, acesso via internet (nuvem) de qualquer lugar e suporte técnico incluso no valor da mensalidade.
- Como o CNM ajuda: O CNM é um SaaS raiz. Somos 100% online, com atualizações automáticas constantes e um time de suporte humano pronto para ajudar sua operação a nunca parar.
Conclusão: Automatize já essa “sopa de letrinhas”
Entender o conceito dessas siglas é obrigação de todo gestor. Mas parar o seu dia para fazer esses cálculos na mão ou em planilhas complexas é perda de tempo.
A provocação que fica é: você quer gastar suas horas calculando CMV na calculadora ou criando estratégias para atrair mais clientes e vender mais?
Deixe o trabalho pesado para quem entende de automação.
Quer ver essas siglas trabalhando a favor do seu lucro? Conheça o ControleNaMão na prática. Oferecemos um teste grátis para você sentir a diferença na sua gestão.
QUERO TESTAR O CNM GRÁTIS
(Não precisa de cartão de crédito)
