O churrasco é, sem dúvida, uma paixão nacional. Mais do que uma refeição, ele é sinônimo de encontros, celebrações e experiências marcantes. Para uma churrascaria de sucesso, saber selecionar os cortes certos é o primeiro passo para garantir a satisfação dos clientes e o destaque no mercado.
Neste guia, você vai conhecer os 10 melhores tipos de carne para churrasco, com dicas práticas de preparo e sugestões estratégicas para encantar seus clientes e elevar o nível do seu cardápio.
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10. Bife de Chorizo
O bife de chorizo é um dos cortes mais icônicos da Argentina, conhecido por sua textura firme e sabor intenso. Ele é retirado do mesmo músculo da picanha, mas com uma proporção de gordura e fibras que confere um sabor único e marcante.
Na hora de preparar, a melhor opção é assar as fatias na grelha, em cortes grossos, para garantir uma crosta dourada e um interior suculento. Para temperar, o simples sal grosso é suficiente, destacando o sabor natural da carne.
Oferecer o bife de chorizo no cardápio é uma forma de agregar um toque internacional à sua churrascaria, atraindo clientes que buscam experiências gastronômicas diferenciadas. Por isso, é a nossa primeira sugestão!
9. Prime Rib
Já o prime rib é um corte de alta qualidade, caracterizado pela presença do osso e pela camada de gordura que proporciona um sabor simplesmente irresistível.
Seu preparo exige atenção aos detalhes: o ideal é assá-lo em fogo médio, permitindo que a gordura caramelize sem que a carne perca a suculência. Na finalização, opte por temperos simples, como sal e ervas frescas, para ressaltar o sabor natural e nobre do corte.
Este corte premium é uma escolha perfeita para churrascarias que desejam atrair um público exigente e amantes de carnes diferentonas.
8. Filé Mignon
Considerado o corte mais macio de todos, o filé mignon é uma carne que se destaca pela delicadeza e por seu sabor suave. É ideal para clientes que buscam sofisticação e uma experiência gastronômica mais refinada.
O filé mignon pode ser preparado inteiro ou em medalhões, dependendo da proposta do prato. No tempero, menos é mais: evite misturas muito complexas para preservar o sabor natural. Essa é uma opção mais nobre para ocasiões especiais.
7. Contrafilé
O contrafilé é um clássico que nunca sai de moda. Com um equilíbrio perfeito entre carne e gordura, ele é suculento e saboroso, conquistando o paladar de diversos tipos de público.
Seu preparo é versátil, podendo ser grelhado em pedaços grandes ou cortado em fatias para assar rapidamente. A carne ganha um toque especial quando servida mal passada ou ao ponto, com uma crosta bem selada.
Para churrascarias, a ideia é apresentá-lo no cardápio como uma opção com bom custo-benefício, atendendo tanto aos clientes tradicionais quanto aos mais exigentes.
6. Cupim
O cupim é um corte que carrega autenticidade em cada mordida. Rico em fibras, apresenta uma textura única e um sabor marcante que o distingue de qualquer outro corte bovino. Preparar o cupim é quase uma arte: ele exige tempo, paciência e atenção ao fogo baixo para garantir que cada pedaço fique macio, suculento e tão saboroso quanto sua essência permite.
Para realçar ainda mais seu perfil robusto, uma dica valiosa é investir em marinadas caprichadas ou ervas frescas, que ajudam a intensificar o sabor durante o longo processo de cocção. O resultado é uma carne que impressiona pela riqueza de detalhes, fazendo do cupim um corte especial no cardápio de qualquer churrascaria que valoriza tradição e personalidade na brasa.
5. Maminha
A maminha é como aquela peça curinga que nunca decepciona. Macia e com uma fina camada de gordura que preserva sua suculência, ela encanta tanto os fãs de carnes mais leves quanto aqueles que adoram uma boa maciez a cada mordida. É um corte prático e versátil, perfeito para churrascarias que buscam oferecer opções que agradem a todos.
Para realçar sua textura e sabor, o segredo está no corte: sempre no sentido contrário às fibras, garantindo que a carne derreta na boca. Seja como protagonista no espeto ou como acompanhamento a outros cortes nobres, a maminha brilha pela simplicidade e pela capacidade de conquistar paladares diversos, reforçando a reputação da sua churrascaria como um lugar de qualidade acessível e sabor inconfundível.
4. Fraldinha
A fraldinha é um corte que prova que simplicidade e sabor podem andar de mãos dadas. Suas fibras longas e textura marcante conquistam tanto churrasqueiros de final de semana quanto clientes exigentes em busca de uma experiência gastronômica inesquecível. Assada inteira ou em grandes bifes, ela revela uma suculência que surpreende desde o primeiro corte.
No tempero, a fraldinha não exige muito para brilhar: um toque de azeite e ervas já é mais do que suficiente para ressaltar seu sabor natural, embora os mais ousados possam experimentar marinadas aromáticas para um toque extra de personalidade.
Econômica e cheia de charme, a fraldinha também é um coringa no cardápio de churrascarias que querem oferecer uma carne acessível sem abrir mão da qualidade. É aquele corte que faz o cliente voltar pedindo mais.
3. Alcatra
A alcatra é aquele corte que nunca sai de moda. Retirada da parte traseira do boi, combina maciez e sabor em um equilíbrio que agrada tanto os fãs de carnes mais suculentas quanto aqueles que preferem uma textura mais consistente. Pode ser preparada inteira na grelha ou fatiada em bifes, adaptando-se facilmente ao ponto preferido de cada cliente, seja mal passada ou mais ao ponto.
No tempero, a alcatra não exige extravagâncias: sal grosso e um toque de alho são suficientes para realçar seu sabor natural e encantar paladares. Além de deliciosa, é uma opção que alia qualidade e custo-benefício, fazendo dela uma escolha certeira para churrascarias que buscam um corte acessível, mas com sabor e apresentação dignos de conquistar o público.
2. Costela
A costela é aquele corte que carrega um charme rústico, com um sabor intenso e preparo que remete à tradição da brasa. Não se trata apenas de uma carne, mas de um ritual: a costela exige tempo e paciência, mas entrega uma experiência que vai além do paladar.
O segredo do sucesso está no fogo indireto, que transforma a carne em algo macio e suculento, enquanto o aroma se espalha e desperta o apetite. Para um toque especial, comece embrulhando a costela em papel alumínio, garantindo que ela cozinhe lentamente até atingir a textura perfeita. Finalize na brasa para criar aquela crosta caramelizada que é simplesmente irresistível.
Com temperos simples, como sal grosso e chimichurri, a costela não precisa de exageros para brilhar. É um prato que combina com momentos de celebração e pode ser a estrela de eventos ou o destaque de rodízios, encantando quem busca algo além do trivial.
1. Picanha
A picanha é, sem dúvidas, o grande símbolo do churrasco brasileiro, uma escolha que une tradição, sabor e status. O que a torna tão especial é sua icônica capa de gordura, responsável por dar aquela suculência inigualável e realçar o sabor único deste corte. Seja em um espeto girando sobre o fogo ou em bifes altos grelhados com precisão, a picanha é sempre um espetáculo à parte.
No preparo, menos é mais: basta sal grosso para destacar seu sabor natural. Cortada em fatias generosas ou assada inteira, ela atende a todos os paladares, desde os que preferem uma carne mal passada e suculenta até os que apreciam um ponto mais dourado.
Incluir picanha no cardápio de uma churrascaria é garantir que o cliente encontre exatamente o que procura ao sair para comer: qualidade superior e uma experiência que vale cada mordida. É o corte que não pode faltar para atrair os amantes de carnes nobres e elevar o nível de qualquer churrasco.
Como o CNM Pode Ajudar Sua Churrascaria a Lucrar Mais
Escolher os melhores cortes de carne é essencial para o sucesso de uma churrascaria, mas, para maximizar os resultados, é fundamental ter uma gestão eficiente. O CNM oferece módulos que atendem às necessidades específicas de churrascarias, conectando eficiência operacional com maior lucratividade. Confira os principais:
- Gestão de Estoque: Controle rigoroso de entradas e saídas de mercadorias, garantindo cortes como picanha e costela sempre disponíveis, evitando desperdícios.
- Mesas e Comandas Eletrônicas: Agilidade no atendimento, com organização das comandas em tempo real e redução de erros nos pedidos.
- Delivery: Integração com plataformas como iFood, com cálculo automático de taxas e gestão de pedidos, ideal para churrascarias que querem expandir seus serviços.
- CNM Analytics: Relatórios detalhados sobre vendas e preferências dos clientes, ajudando a identificar cortes mais vendidos e promover ajustes estratégicos no cardápio.
- Autoatendimento e Cardápio Digital: Modernização do atendimento, oferecendo menus acessíveis por dispositivos móveis ou totens, agilizando pedidos e aumentando o ticket médio.
Com o CNM, sua churrascaria pode operar de maneira mais eficiente, atender melhor seus clientes e aumentar a lucratividade com ferramentas simples e integradas.
Escolher os melhores cortes é só o começo. Para transformar sua churrascaria em um negócio mais eficiente e lucrativo, você precisa das soluções certas. O CNM oferece uma consultoria gratuita de até 30 minutos com nossos especialistas, que vão ajudá-lo a identificar as necessidades do seu negócio e como otimizar sua operação. Clique no link abaixo e chama a gente no whats!
