20 tipos de pães para vender na padaria (com dicas de ouro)

O cheiro de pão quente saindo do forno é a melhor estratégia de marketing que existe. Mas, num setor que faturou R$ 153 bilhões em 2024 e onde uma nova padaria abre a cada 6 minutos, depender apenas do aroma não garante o boleto pago.

O pão francês continua sendo a “alma” do negócio, mas funciona hoje mais como uma isca: dados do setor mostram que ele representa menos de 10% do faturamento de uma padaria moderna. O lucro real está na diversificação. Enquanto os itens básicos têm margens apertadas, os pães artesanais e de fabricação própria podem entregar margens de lucro superiores a 100%.

Se você quer se destacar em meio às mais de 70 mil padarias do país e aumentar seu ticket médio, precisa conhecer os tipos de pães para vender que realmente giram o estoque. Preparamos uma lista com 20 opções essenciais e dicas de como gerenciar essa produção sem surtos.

Pães mais vendidos em padarias: os clássicos de alto giro

Estes são os itens obrigatórios. Se a sua padaria não tiver esses produtos frescos e disponíveis, o cliente nem entra para ver o resto. O foco aqui é volume e agilidade no atendimento.

1. Pão Francês (ou Pão de Sal)

O líder absoluto. É o produto que traz o cliente para dentro da loja. A qualidade do seu pão francês define a reputação da sua padaria.

• Dica de ouro: No horário de pico, a fila do pão francês pode travar sua operação. Por isso, usar o ControleNaMão com balança integrada (como a Toledo Prix 3) no caixa é vital. Pesou, bipou, vendeu. Sem erros e sem filas.

2. Pão de Queijo

A paixão nacional. Seja de produção própria ou congelado de boa qualidade, ele precisa estar sempre quente na estufa. É o par perfeito para o café expresso e tem uma margem de contribuição excelente.

• Dica de venda: Crie combos promocionais de “Café Espresso + Pão de Queijo” para aumentar o ticket médio matinal. Oferecer versões recheadas na hora (com requeijão ou goiabada) é um diferencial simples que conquista pelo aroma.

3. Pão de Forma Caseiro

Uma alternativa artesanal ao industrializado do supermercado. Tem margem maior e fideliza quem busca sabor de “feito em casa”, sem os conservantes dos pacotes tradicionais.

• Dica de diferenciação: Invista em embalagens transparentes que valorizem a cor da casca e ofereça a opção de fatiar o pão na hora para o cliente. Isso transmite frescor imediato e praticidade, superando a experiência do pão de pacote industrial.

4. Baguete Tradicional

Versátil, a baguete serve tanto para o consumo doméstico quanto para a produção de sanduíches na chapa da própria padaria. A crocância da casca é o seu principal diferencial.

• Dica de aproveitamento: Use as baguetes que não foram vendidas pela manhã para produzir “sanduíches de metro” para encomenda ou torradas temperadas (crostinis) para venda em potes. É uma forma inteligente de zerar o desperdício e criar um novo produto.

5. Pão Sovado (ou Caseirinho)

Aquele pão macio, com massa mais densa e levemente adocicada, que ativa a memória afetiva de muitos clientes. É um clássico que vende muito bem para o café da tarde em família.

• Dica visual: O segredo de venda desse pão é o visual. Garanta aquela pincelada de ovo antes de assar para obter um brilho dourado intenso. Posicione-o na vitrine sob iluminação amarelada para realçar essa cor e despertar o apetite.

Pães artesanais e gourmet: como aumentar a margem de lucro

Aqui é onde você ganha dinheiro de verdade. O público que busca pães artesanais e pães gourmet é menos sensível a preço e valoriza a qualidade. Esses produtos elevam o ticket médio da sua padaria.

Nota importante: Esses pães abaixo levam insumos mais caros. Para garantir o lucro, você precisa de uma Ficha Técnica precisa no seu sistema de gestão. O CNM permite calcular o custo exato de cada receita com nosso Módulo de Gestão de Estoque!

6. Pão de Fermentação Natural (Sourdough)

O queridinho do momento. Casca grossa e crocante, miolo aerado e sabor levemente ácido. Atrai um público exigente que paga mais por um produto de alta digestibilidade e técnica apurada.

• Dica de marketing: Como é um produto de valor mais alto, a “educação” vende. Use plaquinhas na vitrine destacando o tempo de fermentação (ex: “Fermentação de 24h”). Isso justifica o preço e cria uma percepção de exclusividade e cuidado artesanal.

7. Ciabatta

Com origem italiana, formato achatado e miolo bem alveolado, é perfeito para sanduíches mais sofisticados. Agrega muito valor ao balcão e funciona muito bem para paninis.

• Dica de experiência: A ciabatta é o veículo perfeito para azeites e antepastos. Coloque uma pequena degustação no balcão com cubos de ciabatta e um azeite de boa qualidade. O cliente prova, gosta e acaba levando o pão (e muitas vezes o azeite também).

8. Brioche

Rico em manteiga e ovos, possui uma maciez incomparável. É a base perfeita para hambúrgueres gourmet e torradas francesas, sendo um item obrigatório se você quer elevar o nível da sua lanchonete.

• Dica de cross-selling (venda cruzada): Nos fins de semana, monte “Kits de Hambúrguer Artesanal” contendo os pães brioche, a carne (se você tiver açougue ou charcutaria) e o queijo. Você resolve o jantar do cliente e vende um pacote completo, não apenas o pão.

  

9. Focaccia

Visualmente impactante. Coberta com azeite, sal grosso e ervas (como alecrim), pode ser vendida por pedaço ou inteira. Tem baixo custo de produção e alto valor percebido pelo cliente.

• Dica de produção: A focaccia permite criatividade infinita. Crie versões com tomate cereja, azeitonas pretas ou cebola roxa para colorir a vitrine. Como é um pão plano e grande, ele preenche visualmente o balcão e atrai o olhar de quem entra.

10. Pão Australiano

Escuro, levemente adocicado (com cacau e mel/melaço). É excelente para diferenciar o mix e criar combinações com frios, além de ser muito procurado para acompanhar tábuas de queijos.

• Dica de consumo: Aproveite a fama das grandes redes de restaurantes (steakhouses) que servem esse pão. Venda o pão australiano junto com um potinho de manteiga batida caseira. Você entrega a “experiência de restaurante” para o cliente levar para casa.

Pães integrais e saudáveis: conquiste o público fitness

A busca por saudabilidade não é moda, é uma tendência que veio para ficar. Ter opções para esse nicho garante que o cliente “fitness” não precise ir buscar o pão dele em uma loja especializada.

11. Pão 100% Integral

O básico para quem quer fugir da farinha branca. É importante que seja realmente integral para manter a credibilidade com o cliente focado na dieta.

• Dica de transparência: Muitos pães “integrais” de mercado têm mais farinha branca do que integral. Diferencie-se colocando uma etiqueta visível com os ingredientes ou uma plaquinha “Aqui é 100% mesmo”. A honestidade fideliza esse perfil de cliente que lê rótulos.

12. Pão de Centeio

Possui sabor intenso, textura densa e coloração escura. Tem um público fiel e específico, geralmente pessoas mais velhas ou com descendência europeia que valorizam esse perfil de sabor.

• Dica de harmonização: Como é um pão mais denso e de sabor forte, ele não combina com qualquer coisa. Posicione-o perto do balcão de frios e sugira a combinação com salames, pastramis ou queijos curados. Você educa o paladar e incentiva a venda cruzada.

13. Pão Multigrãos

Rico em textura e valor nutricional, levando linhaça, gergelim, aveia e girassol. Vende muito bem pela aparência “rústica e saudável” e justifica um preço mais elevado.

• Dica de acabamento: O visual vende a crocância. Não misture os grãos apenas na massa; role o pão na mistura de sementes antes de assar. Uma crosta densa de grãos tostados aumenta drasticamente o valor percebido do produto na prateleira.

14. Pão de Batata Doce

Energético e funcional, muito procurado por quem pratica atividades físicas (pré-treino). É uma forma de inovar no pão de batata tradicional trazendo um apelo fitness.

• Dica de formato: O público fitness preza pela praticidade. Em vez de vender apenas o filão grande, faça versões em bolinhas (snack size) de 50g ou 80g. É o tamanho perfeito para levar na bolsa da academia como lanche rápido antes do treino.

15. Pão Sírio (Pita)

Leve, fino e prático. Excelente saída para quem busca refeições mais leves ou sanduíches naturais (wraps) e beirutes.

• Dica de produto: Não venda apenas o pacote de pão. Use a sua própria produção de pão sírio para montar sanduíches naturais (“wraps“) e deixá-los prontos no balcão refrigerado. A margem de lucro de um sanduíche pronto é muito maior do que a do pão avulso.

Pães doces e para lanches rápidos: diversificando o mix

Para expandir as ocasiões de consumo, como o lanche da tarde ou a merenda escolar das crianças, aposte nestas opções que funcionam tanto para levar para casa quanto para o consumo imediato.

16. Bisnaguinha

Foco total no público infantil e nas lancheiras escolares. Macia e levemente doce, é venda garantida para famílias com crianças pequenas.

• Dica de embalagem: Pais buscam praticidade. Venda pacotes fechados com quantidades pensadas para a semana escolar (ex: 10 ou 20 unidades). Garanta que a embalagem tenha um fechamento prático para manter a maciez do produto em casa.

  

17. Pão de Hambúrguer

Venda o pacote para o churrasco do fim de semana ou use no seu Food Service. Oferecer opções com gergelim ou tipo brioche agrega valor ao produto final.

• Dica de sazonalidade: Sexta e sábado são os dias fortes. Monte uma “Ilha do Churrasco” na entrada da padaria com esses pães, carvão e bebidas. Facilite a jornada do cliente colocando tudo à mão e ele comprará o pacote completo, não só o pão.

18. Pão de Hot Dog

O salvador do jantar rápido das famílias brasileiras. Precisa ser macio e neutro para receber o molho e a salsicha sem desmanchar.

• Dica de qualidade: O maior problema dos pães industriais de supermercado é que eles esfarelam ou “derretem” com o molho. Use isso a seu favor: divulgue a resistência da sua receita como diferencial. “O pão que segura o recheio até o fim” é um argumento de venda poderoso.

19. Croissant

Uma técnica de folhados bem executada impressiona. O croissant amanteigado é um símbolo de sofisticação e justifica um preço de venda mais alto, sendo ótimo para o café da manhã na loja.

• Dica de recuperação (reaproveitamento): O croissant “dormido” perde a crocância e o valor. Se sobrar, não descarte. Use as sobras para fazer croissants aux amandes (recheados com creme de amêndoas e assados novamente no dia seguinte). Você transforma uma perda potencial em um produto de luxo e ainda mais caro.

20. Pão Doce Tradicional (Creme/Coco)

A clássica compra por impulso. Aquele item com creme de confeiteiro e coco ralado que o cliente leva “só porque olhou e ficou com vontade” enquanto esperava o pão francês.

• Dica de posicionamento: Como é o rei da venda por impulso, nunca o deixe escondido no fundo da loja. O lugar dele é no balcão principal, na altura dos olhos, bem ao lado de onde o cliente pesa o pão de sal ou paga a conta. A visão gera o desejo imediato.

Como fazer a gestão de produção na padaria e evitar perdas

Vamos ser sinceros: fazer 20 tipos de pães diferentes exige organização. Se você tentar controlar tudo isso “de cabeça” ou no caderno, o prejuízo é certo.

O grande desafio é equilibrar a variedade com o controle de desperdício. Se você assar 30 focaccias e vender só 5, seu lucro foi para o lixo.

Para resolver isso, você precisa de tecnologia:

• Controle de Estoque Automatizado: Com o ControleNaMão, cada vez que um brioche é vendido no caixa, o sistema dá baixa automática na farinha, nos ovos e na manteiga do estoque.

• Gestão de Perdas: Registre o que não foi vendido para ajustar a produção do dia seguinte.

• Análise de Vendas: Saiba exatamente quais pães são seus “carros-chefes” e quais estão apenas ocupando espaço na vitrine.

Sistema para padaria: a melhor tecnologia para otimizar vendas e processos

Para vender essa variedade toda com eficiência, sua operação precisa fluir sem engasgos. O ControleNaMão (CNM) é o parceiro ideal para padarias que querem crescer de forma organizada.

Veja como o CNM transforma sua rotina:

• PDV Rápido: Para não formar fila no caixa.

• Integração com Balanças: Compatível com modelos como a Toledo Prix 3, garantindo agilidade e precisão na pesagem do pão francês.

• KDS (Monitor na Cozinha): Se sua padaria faz lanches na chapa com esses pães, o KDS organiza os pedidos por ordem de chegada, eliminando a gritaria e os erros de papel na cozinha.

Não adianta ter o melhor pão da cidade se a gestão consome seu tempo e seu lucro.

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