Quando o frio chega, tudo muda. O movimento nas ruas diminui, as pessoas buscam lugares aconchegantes e o que realmente conquista é aquela comida que aquece o corpo e o coração. Para os restaurantes, bares e lanchonetes, o inverno é a chance de transformar o cardápio em um convite irresistível. E o caixa em uma fonte de boas surpresas.
Agora, além de pratos caprichados, o que garante o sucesso da temporada é ter tudo funcionando de forma prática e eficiente: do pedido à entrega. E nisso o CNM é o seu maior aliado, ajudando na gestão do estoque, na organização das comandas e no delivery que não dá margem para erro.
Por que os pratos de inverno são tão estratégicos?
Os pratos típicos do inverno vão além do sabor. Eles trazem aconchego, despertam lembranças e criam aquele clima que faz o cliente querer ficar mais tempo no salão ou repetir o pedido no delivery. Um caldo bem servido, um fondue para dividir ou uma feijoada de respeito acabam virando o motivo para sair de casa ou reunir a família na mesa.
E tem mais: comidas quentes, reforçadas e bem montadas combinam perfeitamente com bebidas, sobremesas e combos. Isso faz o cliente gastar um pouco mais — aumentando o ticket médio — e ajuda o faturamento a esquentar junto com os pratos
10 pratos irresistíveis para aquecer o cardápio (e o caixa) no inverno
Se tem uma coisa que o frio faz, é despertar o apetite por pratos mais quentes, reforçados e cheios de sabor. Além de atraírem mais clientes, essas receitas típicas da estação são uma ótima forma de aumentar o ticket médio e criar novas oportunidades no salão e no delivery. Abaixo, separamos ideias que combinam com o inverno e ainda ajudam o seu negócio a vender mais.
Caldos e Sopas
Quando o frio bate, é difícil resistir ao cheirinho e ao calor de um bom caldo ou sopa.
- O caldo verde, por exemplo, leva batata, couve, linguiça e alho dourado, e fica ainda melhor servido com pão caseiro.
- A canja, com frango desfiado, arroz e cheiro-verde, é puro conforto.
- Já a sopa de cebola, caramelizada e gratinada com queijo, conquista pelo sabor marcante.
Para vender, o segredo é oferecer porções em canecas ou potes com tampa hermética no delivery. Desse jeito o cliente recebe quentinho e sem risco de vazar. Já no salão, aposte na apresentação com pães artesanais como acompanhamento!
Fondue (Queijo ou Chocolate)
Poucos pratos têm tanto clima de inverno quanto o fondue.
- O de queijo é preparado com queijos fundidos (gruyère, emmental, gouda) e vinho branco, servido com pães, legumes cozidos ou até pedaços de carne.
- O de chocolate leva chocolate derretido com creme de leite, ideal para mergulhar frutas, marshmallows e biscoitos.
Para delivery, use potes térmicos e kits organizados com os acompanhamentos já cortados. No salão, invista em suportes com chama (os famosos réchauds) que mantêm o fondue quente na mesa durante toda a refeição. Aproveite para criar combos especiais para casal ou grupo — isso valoriza o prato e ajuda a vender mais.
Feijoada
Feijoada é sinônimo de mesa farta. Preparada com feijão preto, carnes defumadas e temperos como alho, louro e pimenta, ela combina com arroz branco, farofa, couve refogada e laranja em rodelas.
No delivery, monte embalagens separadas para cada acompanhamento e capriche na porção. No salão, recomendamos oferecer em travessas para compartilhar.
👉Dica especial de venda: crie menus especiais de sábado ou domingo com preço fechado para grupos.
Polenta cremosa com molhos variados
A polenta de inverno é feita com fubá de milho cozido lentamente com caldo e um toque de manteiga, até ficar cremosa. Pode ser servida com ragu de carne desfiada, frango ao molho ou cogumelos salteados no vinho.
No delivery, coloque a polenta e o molho em camadas dentro da embalagem para manter o calor. Para o salão, sirva em cumbucas, com um fio de azeite e queijo ralado por cima.
Strogonoff (carne, frango, vegetariano)
O strogonoff é um dos pratos mais pedidos no delivery porque é simples de montar e chega bem ao cliente. O preparo leva tiras de carne ou frango salteadas com cebola, champignon e molho cremoso de creme de leite e tomate. A versão vegetariana pode ser feita com palmito ou cogumelos.
Para vender, recomendamos que você monte combos: strogonoff + arroz + batata palha + bebida. No salão, sirva em prato fundo, com o arroz moldado ao lado e a batata palha por cima, para dar aquela crocância.
Escondidinho
Esse prato une um purê cremoso (de batata ou mandioca) com recheio bem temperado, como carne seca desfiada, frango ou legumes salteados. Finalize com queijo e leve ao forno até gratinar.
É ótimo para porções individuais no delivery e pode ser servido em mini travessas no salão.
👉Dica especial: ofereça em versões maiores para compartilhar em grupo, uma ótima pedida para jantares de inverno!
Quiches
A quiche tem massa amanteigada e recheio cremoso de ovos e creme de leite, que pode levar bacon, espinafre, cogumelos, queijos variados… Enfim, as possibilidades são infinitas! O segredo é servir em pedaços generosos no salão, acompanhada de salada verde. No delivery, aposte em embalagens que não deformem a quiche e ofereça em tamanhos individuais e grandes para compartilhar.
Risotos
Risotos são pratos que combinam sofisticação e conforto. Veja algumas variações:
- O de funghi leva cogumelos secos hidratados no vinho;
- o de camarão ganha sabor com caldo de peixe e ervas;
- o de abóbora combina o adocicado do legume com queijo cremoso.
O segredo do risoto é cozinhar no ponto certo, deixando o prato úmido para não secar até chegar ao cliente. Use embalagens que preservem o calor e evitem perda de cremosidade no delivery. No salão, finalize na hora, na mesa mesmo, com parmesão fresco.
Massas gratinadas
Lasanha, rondelli e nhoque gratinados têm tudo a ver com inverno. São pratos montados em camadas, com molhos encorpados, cobertos com queijo e levados ao forno até borbulhar. Tudo o que o seu cliente estará buscando.
Para o delivery, o ideal é embalar em travessas de alumínio ou papel assa fácil, que vão direto ao forno se o cliente quiser reaquecer. No salão, sirva no próprio refratário para manter o calor na mesa.
Chás e sobremesas quentes
Chá de hibisco com especiarias, chocolate quente cremoso e petit gâteau são o toque final perfeito para os dias frios. Ofereça como sugestão no cardápio digital ou em combos no delivery.
No salão, sirva o petit gâteau recém-saído do forno, com calda de chocolate por cima. O chá pode vir em bules individuais, para o cliente se servir na mesa.
Como o CNM pode ajudar você a lucrar mais no inverno
No inverno, o movimento aumenta e os desafios também: ingredientes acabam sem aviso, pedidos se perdem no fluxo, a fila no caixa cresce, o delivery atrasa… É aí que o CNM faz a diferença. Com ele, você evita desperdícios, organiza a operação e transforma mais pedidos em faturamento. Veja como:
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Gestão de Estoque CNM: cada venda já abate automaticamente os insumos no sistema. Você recebe alertas quando o estoque está baixo e evita correrias e desperdícios em dias de maior movimento. Dá pra planejar melhor as compras e não deixar o cliente na mão.
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Delivery CNM: integra pedidos do iFood, da plataforma própria e de outros canais em um só painel. Isso significa acompanhar o status em tempo real, evitar pedidos duplicados ou esquecidos e garantir que a entrega chegue rápida e correta.
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Cardápio Digital + Chatbot para WhatsApp: o cliente pede direto no link ou no QR code, seja no salão ou no delivery. O chatbot sugere acompanhamentos e promoções na hora, o que ajuda a aumentar o ticket médio sem você precisar intervir.
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Gestão de Mesas e Comandas CNM: ideal para aqueles dias em que o salão lota. Você controla o que cada mesa consumiu, organiza os pedidos e facilita o fechamento das contas, sem erro, sem atraso e sem estresse para a equipe.
💡 Dica extra: com o CNM Analytics, você ainda acompanha o que mais vendeu no período e ajusta o cardápio e as promoções para o restante da temporada.
O inverno é a oportunidade perfeita para oferecer mais sabor, mais acolhimento e mais motivos para os clientes voltarem. Com um cardápio bem pensado e um sistema que realmente facilita o dia a dia, o sucesso é questão de tempo.
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