A Black Friday já deixou de ser exclusiva do varejo de eletroeletrônicos e hoje é também uma das datas mais estratégicas para bares e restaurantes. Em 2022, segundo dados da vertical de Food da Linx (via RedeFoodService), as vendas em redes e franquias de food service cresceram 10,7% em comparação com uma sexta-feira comum. O faturamento foi 6% maior, mesmo com descontos aplicados. E, em alguns casos, o delivery chegou a crescer 45% em volume, impulsionado por promoções agressivas.
Isso mostra que a data não é apenas um “dia de pico”, mas uma oportunidade real de atrair novos clientes, aumentar o ticket médio e fortalecer a fidelização. O público já espera descontos atrativos também no setor de alimentação, seja no salão, no balcão ou no delivery, e muitos restaurantes estendem promoções ao longo de todo o mês de novembro para aproveitar ao máximo o movimento.
Mas aí vem o desafio: como transformar esse tráfego intenso de clientes em um evento lucrativo, sem que a operação vire caos e a margem de lucro se perca?
A resposta está em uma fórmula simples e poderosa: planejamento + operação + tecnologia = lucro sem sufoco.
Neste guia, você vai encontrar um passo a passo prático, com checklists, exemplos reais e estratégias aplicáveis, para transformar a Black Friday 2025 em um sucesso para o seu restaurante.
Planejamento: o segredo é se antecipar (Setembro–Novembro)
Não espere o dia D para começar a pensar na Black Friday. O preparo começa semanas antes.
- Defina suas metas: O que você quer alcançar? Aumentar o faturamento? Conquistar novos clientes? Vender mais pratos específicos? Estabeleça metas claras para o faturamento, ticket médio e a taxa de retorno de clientes em dezembro.
- Crie um cronograma: Distribua as tarefas por semana.
- 8 a 6 semanas antes: Defina 2 ou 3 promoções “âncora” que serão o carro-chefe da campanha. Verifique a capacidade da sua cozinha e certifique-se de que terá insumos suficientes.
- 5 a 3 semanas antes: Monte os combos, ajuste as fichas técnicas e precifique. Planeje os turnos e treine a equipe para a rotina de pico.
- 2 semanas antes: Ative a comunicação na loja e nas redes sociais. Publique o cardápio especial e teste todas as integrações de tecnologia.
- 1 semana antes: Faça um simulado geral. Teste o PDV, o KDS, os pagamentos e a retirada de pedidos.
- No Dia D: Monitore a operação a cada 30 minutos. Mantenha o pulso firme e faça ajustes rápidos.
Como a tecnologia te ajuda: Com o Sistema para Restaurantes CNM, você configura combos e promoções no cardápio digital, e a atualização já se reflete automaticamente no PDV e no estoque, sem retrabalho.
Cardápio e precificação: ganhe volume sem perder margem
A Black Friday é sobre volume, não sobre sacrificar seu lucro.
- Foque nos “queridinhos”: Inclua no cardápio itens que têm saída rápida e são os favoritos do público.
- Organize o menu: Simplifique a escolha do cliente. Use poucos blocos: Combos Família, Clássicos do Dia, Lanches da Madrugada. Não queira vender tudo.
- Use a ciência da precificação: Calcule o CMV (Custo da Mercadoria Vendida) para cada prato e defina uma margem-alvo. Evite dar descontos agressivos em pratos que demoram a ser preparados.
- Dilua os picos: Use “janelas de horário” para ofertas e limite o número de promoções por faixa de preço.
Como a tecnologia te ajuda: Com o módulo de Gestão de Estoque do CNM, você usa as fichas técnicas para calcular o CMV de forma automática. Alertas de estoque baixo te ajudam a evitar rupturas e a segurar a margem.
Operação: à prova de filas e confusão
Quando a casa enche, cada segundo conta.
- Dono de cada canal: Atribua um responsável para cada frente de atendimento: salão, balcão, delivery e retirada.
- Agilidade é tudo: Garanta que as comandas sejam abertas em segundos e que a divisão de contas seja feita sem atrito. A cozinha precisa ter uma prioridade clara dos pedidos.
Como a tecnologia te ajuda:
- KDS (Kitchen Display System): Os pedidos são organizados por setor e ordem de chegada, diminuindo a chance de erros e atrasos.
- Comandas Eletrônicas: Integradas ao PDV, as comandas garantem que o lançamento dos pedidos seja imediato e sem ruído entre salão, bar e cozinha.
- Gestão de Mesas: Otimize o salão com controle de taxa de serviço, comissionamento por garçom, transferência de itens e fechamento de conta ágil.
Delivery e retirada: simplificando a logística
A Black Friday também é para quem pede de casa.
- Defina as regras: Estabeleça janelas de coleta, raio de entrega e taxas claras.
- Centralize tudo: Use uma única plataforma para gerenciar pedidos, inclusive os dos marketplaces como iFood e 99Food.
Como a tecnologia te ajuda: Com o CNM, você tem um painel único que centraliza pedidos do seu delivery próprio e das integrações. O status do pedido é atualizado em tempo real e o cálculo de taxas de entrega é automático, organizando a produção e a retirada.
Marketing: encha a casa sem inflar os custos
O marketing da Black Friday é tático.
- Mapeie os canais: Use o que funciona perto de você: sinalização na loja, Google Local, redes sociais e WhatsApp.
- Crie táticas de curto prazo:
- Promoções relâmpago por horário (ex.: 20% de desconto das 18h às 19h).
- Cupons de “volta em dezembro” para fidelizar clientes.
- Ofertas como “junte 4, pague 3” ou um drink em dobro.
- Sobremesa grátis após as 21h em pratos selecionados.
Como a tecnologia te ajuda: O Cardápio Digital do CNM atualiza as ofertas em tempo real. O chatbot com IA para WhatsApp responde 24/7, informa o status do pedido e ajuda a recuperar carrinhos.
Pessoas, turnos e serviço: o time faz a diferença
Uma equipe bem preparada é o que evita o caos.
- Escalas inteligentes: Monte os turnos de acordo com os horários de pico.
- Mini-roteiros: Defina as funções: quem recebe, quem lança, quem confere e quem finaliza.
- Briefings rápidos: Antes de cada turno, faça um encontro de 10 minutos para alinhar as metas, os itens em foco e os procedimentos do dia.
Estoque estratégico: compre certo, perca menos
Ninguém quer que falte insumos no meio do pico.
- Projete a demanda: Use o histórico de vendas e projete o que vai precisar na Black Friday. Tenha uma lista A (itens essenciais) e B (opcionais).
- Padronize o porcionamento: Isso garante que você não perca ingredientes e mantenha o padrão de qualidade.
Como a tecnologia te ajuda: Com o CNM, você faz a entrada de notas fiscais, controla múltiplos estoques e recebe alertas de ruptura para não ser pego de surpresa.
Checklist para o Dia D
Um guia rápido para garantir que nada seja esquecido.
- Abertura: Teste PDV, maquininhas, KDS e impressoras. Confirme se o cardápio especial está no ar e se o estoque crítico está porcionado.
- Meio do serviço: Monitore o tempo médio de preparo e a fila no caixa. Se faltar algo, acione os substitutos. Faça ajustes táticos, pausando ou reativando promoções.
- Fechamento: Confirme o caixa e as notas. Analise as vendas por item e por turno. Registre os aprendizados para a próxima Black Friday.
Como a tecnologia te ajuda: A emissão automática de notas fiscais, a conciliação e os relatórios do CNM agilizam o pós-serviço.
Pós-Black Friday: a chance de fidelizar e aprender
O trabalho não termina no Dia D.
- Analise os resultados: Acompanhe o ticket médio, os itens mais vendidos, o tempo médio de atendimento, os cancelamentos e a margem por combo.
- Fidelize: Leve para dezembro o que funcionou (pratos campeões, cupom de volta) e já anote o que precisa ser melhorado para a Black Friday de 2026.
Como a tecnologia te ajuda: Com o CNM Analytics, você tem acesso a relatórios completos de vendas por período/categoria, desempenho por garçom e indicadores chave para repetir o sucesso.
Os erros mais comuns (e como evitá-los)
Para evitar que a Black Friday vire um pesadelo, preste atenção aos pontos abaixo:
- Desconto sem margem: Nunca aplique uma promoção sem antes calcular o Custo de Mercadoria Vendida (CMV). Se não sabe o seu CMV, está dando desconto às cegas e pode ter prejuízo.
- Promoção em item lento: Não inclua pratos de preparo demorado nas suas ofertas de pico. Prefira os que saem rápido da cozinha para dar conta do volume.
- Comunicação confusa: O cliente precisa entender a oferta em segundos. Foque em poucas promoções, bem diretas e visíveis, para não gerar dúvidas.
- Setores desconectados: Se o salão, a cozinha e o caixa não se comunicam, o caos é inevitável. Garanta que a equipe trabalhe em sintonia total.
- Time sem treino: Um time despreparado é o maior risco. Faça simulações e crie roteiros de pico para que todos saibam exatamente o que fazer quando o movimento estourar.
Modelos prontos (para adaptar rápido)
Não precisa reinventar a roda. Use estes modelos para criar suas promoções:
- Combo Família Black Friday: Monte um combo com um prato principal, dois acompanhamentos e três bebidas por um preço fechado, pensando em um grupo de pessoas.
- Oferta Relâmpago (18h-19h): Use a tática da escassez para incentivar o consumo no começo da noite. Exemplo: 20% de desconto nos “clássicos” do cardápio das 18h às 19h.
- Cupom “Volta em Dezembro”: Fidelize o cliente para o mês seguinte. Exemplo: 15% de desconto em pedidos acima de R$X para ser usado em dezembro.
- Late-night: Incentive pedidos no horário mais parado. Exemplo: Sobremesa grátis para quem pedir um prato principal após as 21h.
- Retirada Expressa: Agilize a retirada e crie um mimo para o cliente. Exemplo: Brinde pequeno na coleta para pedidos feitos e pagos antecipadamente.
Como a tecnologia te ajuda: Com o CNM, você programa combos, horários e cupons diretamente no Cardápio Digital. O PDV e o Estoque se atualizam automaticamente, garantindo que toda a operação esteja alinhada.
A Black Friday é uma oportunidade enorme. O lucro, no entanto, não vem do acaso, mas da previsibilidade do planejamento e da execução assistida por um sistema robusto.
Se você quer que sua estratégia funcione com um PDV, KDS, Cardápio Digital, Delivery e Analytics trabalhando juntos para você, teste gratuitamente o CNM e coloque seu plano para girar com segurança.
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