O brasileiro é apaixonado por sorvete. Seja no calor intenso do verão ou naquele fim de semana de passeio com a família, o consumo desse produto é quase uma tradição nacional. Por isso, não é surpresa que tanta gente sonhe em empreender nesse ramo. O apelo é claro: um produto amado, de consumo frequente e com alto potencial de vendas.
Mas, entre a vontade de abrir as portas e o sucesso do negócio, existe uma pergunta que tira o sono de muito empreendedor: quanto realmente sobra no final do mês?
Afinal, ver o caixa cheio num domingo de sol é ótimo, mas isso não significa necessariamente que a empresa está saudável financeiramente. Se você quer transformar sorvete em dinheiro de verdade, precisa ir além do sabor.
Descubra neste artigo quanto uma pequena sorveteria pode faturar e lucrar de verdade, por que controlar os números na ponta do lápis é indispensável e como sistemas de gestão, como o CNM, podem facilitar sua vida (e proteger seu lucro).
Faturamento x Lucro: entendendo os conceitos para não se enganar
Antes de falarmos em valores, precisamos alinhar o básico. Um dos erros mais comuns de quem está começando é confundir o dinheiro que entra no caixa com o dinheiro que vai para o bolso.
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Faturamento: É a receita total. Tudo o que você vendeu no mês.
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Lucro: É o que sobra depois de pagar TUDO (fornecedores, aluguel, luz, funcionários, impostos, manutenção).
Exemplo rápido: Se sua sorveteria vendeu R$ 10.000,00 no mês, mas suas despesas somaram R$ 8.000,00, seu lucro foi de R$ 2.000,00.
Parece óbvio, mas muitos pequenos negócios quebram porque o dono gasta o faturamento achando que é lucro. Calcular corretamente é o único jeito de não ter surpresas desagradáveis na hora de pagar os boletos.
Qual o Lucro Médio de uma Sorveteria Pequena?
Vamos aos números reais do mercado. É claro que cada negócio é único, mas existem médias que servem como um bom norte para o seu planejamento.
No ramo de sorveterias, a margem de lucro líquida costuma variar entre 10% e 40%.
Vale lembrar que a margem no custo do produto unitário pode ser altíssima. Em picolés artesanais, por exemplo, o lucro bruto sobre o produto pode passar de 100%. Mas, ao colocar na balança os custos fixos da operação, voltamos para a média líquida citada acima.
Para sorveterias de pequeno porte (aquelas de bairro ou com até 50m²), os cenários mais comuns são:
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Faturamento mensal: Entre R$ 5.000,00 e R$ 30.000,00.
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Lucro líquido mensal: Entre R$ 2.000,00 e R$ 9.000,00.
Esses valores flutuam drasticamente dependendo da sua gestão. Além disso, existe o fator “inverno”. Em meses frios, o faturamento cai naturalmente, e quem não se prepara acaba vendo o lucro desaparecer nessas épocas.
Em suma, o lucro médio que uma sorveteria pequena pode ter é de R$ 2.000,00 a R$ 9.000,00 mensais. Esses valores consideram negócios de bairro ou com até 50m², onde a margem de lucro líquida costuma variar entre 10% e 40%.
O que influencia no Lucro de uma Sorveteria Pequena?
Não existe mágica. O lucro é resultado de uma equação com várias variáveis. Para chegar no topo da faixa de lucro (os 40%), você precisa dominar os seguintes pontos:
Localização
Uma sorveteria precisa ser vista. Pontos com alta circulação de pedestres, próximos a escolas, praças ou em regiões naturalmente mais quentes garantem o fluxo necessário para cobrir os custos fixos.
Sazonalidade
O maior desafio do setor. No verão, o sorvete praticamente se vende sozinho. No inverno, o cliente some. Quem lucra o ano todo sabe diversificar: oferecer cafés, chocolate quente, crepes, fondues ou bolos é vital para manter o caixa girando nos meses frios.
Custos Fixos e Variáveis
O equilíbrio é tudo. Custos fixos (aluguel, energia dos freezers — que é alta —, internet) e variáveis (matéria-prima, embalagens) precisam ser vigiados. Um aluguel muito caro pode comer toda a margem de lucro de um negócio pequeno.
Mix e Qualidade de Produtos
Sorvete de massa, picolé, açaí, milk-shakes. Ter variedade aumenta o ticket médio. Produtos artesanais ou de “marca própria” permitem cobrar mais caro e fidelizam o cliente pelo sabor que ele não encontra no mercado da esquina.
Atendimento e Experiência
Sorvete é uma compra por impulso e prazer. Um atendimento ágil, simpático e um ambiente limpo fazem o cliente voltar. Filas demoradas ou atendimento ruim mandam o lucro para a concorrência.
Controle de Estoque e Desperdício
Sorvete derrete e ingredientes estragam. O desperdício é um dos maiores vilões do lucro nesse ramo. Jogar insumo fora é jogar dinheiro no lixo.
Concorrência
Monitore os preços da região. Se o seu vizinho vende açaí a metade do preço, você precisa ter um diferencial muito claro (qualidade, ambiente, coberturas) para justificar o seu valor.
Como calcular (de verdade) o lucro líquido da sua sorveteria
Para não trabalhar no escuro, você precisa de um DRE (Demonstrativo do Resultado do Exercício) simplificado. A lógica é:
Faturamento Bruto (-) Custos Fixos (-) Custos Variáveis (=) Lucro Líquido.
Vamos imaginar uma sorveteria já estabelecida num mês bom:
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Vendeu: R$ 30.000,00
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Custos Variáveis (Insumos/Impostos/Comissões): – R$ 15.000,00
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Margem de Contribuição: R$ 15.000,00
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Custos Fixos (Aluguel/Luz/Salários): – R$ 9.000,00
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Lucro Líquido: R$ 6.000,00 (20% de margem).
Se você está começando do zero, faça estimativas realistas dos custos fixos (pesquise aluguéis e conta de luz comercial) e projete vendas conservadoras para os primeiros meses.
Dica de ouro: Fazer isso no papel de pão é arriscado. O uso de ferramentas de gestão como o CNM, que tem DRE Gerencial, ajuda a automatizar esse controle, entregando relatórios financeiros prontos e precisos, sem que você precise ser um contador.
Dicas para Aumentar o Lucro na sua Sorveteria
Quer sair da média e ver mais dinheiro no bolso?
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Diversifique o cardápio: Não dependa só do sol. Tenha opções para dias de chuva e frio.
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Produtos de margem alta: Invista em “adicionais” e coberturas. O custo é baixo e o valor percebido pelo cliente é alto.
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Automatize o estoque: Sistemas que dão baixa automática evitam furos e roubos.
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Invista na experiência: Um ambiente “instagramável” atrai clientes organicamente.
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Use a tecnologia: Tenha um cardápio digital e delivery eficiente. O CNM, por exemplo, integra seu delivery próprio e apps como iFood num só lugar, organizando a bagunça dos pedidos.
CNM: O Parceiro Ideal para a sua Sorveteria
Gerenciar validade de produtos, peso do sorvete no buffet e fluxo de caixa não precisa ser uma dor de cabeça. O CNM é a solução completa, 100% online, pensada para simplificar a rotina do food service.
Veja como o CNM atua especificamente para alavancar sua sorveteria:
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Balança Integrada: Essencial para sorveterias por quilo (self-service). O sistema lê o peso, calcula o preço e imprime a etiqueta ou lança no caixa automaticamente. Compatível com modelos como a Prix3.
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Gestão de Estoque Inteligente: Controle fichas técnicas, calcule o CMV (Custo da Mercadoria Vendida) e receba alertas de estoque baixo ou produtos próximos ao vencimento.
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PDV Ágil: Frente de caixa rápido para evitar filas, compatível com tablets, celulares e computadores.
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CNM Analytics: Saiba quais sabores vendem mais, qual o ticket médio por cliente e acompanhe o desempenho financeiro em tempo real, de qualquer lugar.
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Delivery e Cardápio Digital: Venda online com link próprio (sem taxas abusivas de apps) ou integre seus pedidos do iFood diretamente na tela da cozinha ou caixa.
Com o CNM, você para de perder tempo com planilhas manuais e foca no que importa: atender bem e vender mais.
O potencial do mercado de sorvetes é gigante, mas exige organização. Com informação correta e um bom sistema de gestão, sua sorveteria pode deixar de ser apenas um sonho de verão para se tornar um negócio sólido e lucrativo o ano todo.
Quer ver como funciona na prática? Clique aqui e faça um teste grátis do CNM. Tenha mais controle, menos desperdício e muito mais lucro na sua sorveteria!
