Por mais saboroso que seja o cardápio, o sucesso de um restaurante depende de contas equilibradas e decisões inteligentes. Entender a diferença entre custos fixos e variáveis é um passo essencial para colocar as finanças em ordem, reduzir desperdícios e, claro, aumentar a lucratividade.
Neste artigo, vamos descomplicar esse tema, trazer exemplos práticos e mostrar como entender a diferença entre Custos Fixos e Variáveis podem revolucionar a gestão do seu restaurante. Preparado? Então vamos lá!
O que são custos fixos?
Custos fixos são aqueles gastos que não mudam de valor mesmo que o movimento do restaurante varie. Eles estão sempre lá, mês após mês, independentemente se você vendeu 10 ou 100 pratos. São fundamentais para manter as portas abertas e a operação funcionando, mas não dependem diretamente da quantidade de vendas ou produção.
Por exemplo, o aluguel do espaço do restaurante ou o salário fixo dos colaboradores são custos fixos, que estarão no orçamento mesmo nos meses mais calmos.
Exemplos de custos fixos em restaurantes
- Aluguel do imóvel
- Salários e benefícios fixos dos funcionários
- Contabilidade e serviços jurídicos
- Despesas com luz, água e internet
- Manutenção de equipamentos
- Taxas de licenças e alvarás
- Softwares e sistemas de gestão, como o CNM
O que são custos variáveis?
Custos variáveis, por outro lado, são aqueles que aumentam ou diminuem conforme o volume de vendas ou produção. Se o restaurante estiver lotado e vendendo muito, os custos variáveis crescem. Mas, em um dia de pouco movimento, eles serão menores.
Um bom exemplo é o custo com ingredientes: quanto mais pratos forem vendidos, mais matéria-prima será necessária.
Exemplos de custos variáveis em restaurantes
- Ingredientes e matéria-prima (como carnes, vegetais e temperos)
- Embalagens para delivery
- Comissões de vendas e taxas de plataformas de entrega (iFood, por exemplo)
- Consumo de energia em cozinhas com alta produção
- Logística e custos de entrega
Diferença entre custos fixos e variáveis
A principal diferença entre custos fixos e variáveis está na relação deles com o volume de vendas. Enquanto os custos fixos, como aluguel e salários, são os mesmos independentemente do movimento do restaurante, os custos variáveis, como ingredientes e embalagens, aumentam ou diminuem de acordo com a produção.
Veja a comparação direta:
| Custos Fixos | Custos Variáveis | |
|---|---|---|
| Definição | Permanecem iguais, independentemente do volume de vendas. | Aumentam ou diminuem conforme o volume de vendas ou produção. |
| Exemplo | Aluguel do espaço | Ingredientes utilizados nos pratos |
| Impacto no orçamento | É um compromisso fixo e previsível. | Oscila de acordo com o movimento do restaurante. |
| Controle | Deve ser diluído pelo aumento de receita. | Pode ser ajustado com otimização e negociação. |
Um terceiro elemento: os custos híbridos!
Além dos custos fixos, que permanecem constantes, e dos variáveis, que variam com o movimento do restaurante, temos os custos híbridos. Esses são um mix dos dois: têm uma parte fixa, previsível, e outra variável, que depende diretamente do volume de vendas ou produção.
Um exemplo bem comum no setor de restaurantes são as taxas de cartões de crédito. Geralmente, há uma taxa fixa mensal para usar o serviço, mas também um percentual cobrado sobre cada transação. Outro exemplo são contratos de energia elétrica, que combinam uma tarifa mínima fixa com cobranças adicionais que variam conforme o consumo.
Esses custos híbridos podem ser difíceis de monitorar, mas, quando bem gerenciados, ajudam a equilibrar o orçamento. Uma dica valiosa é registrar essas despesas separando claramente as partes fixa e variável. Usar ferramentas como o CNM Analytics facilita esse controle e oferece uma visão mais clara do impacto desses custos no seu negócio.
Como identificar seus custos?
Saber exatamente onde o dinheiro do seu restaurante está indo é o primeiro passo para uma gestão financeira eficiente. Para isso, organizar os custos de forma clara e prática é fundamental. Aqui vão algumas estratégias que podem te ajudar a classificar e monitorar seus custos:
- Liste todos os gastos: Reúna todas as despesas do restaurante em um período, como aluguel, salários, ingredientes e taxas. Não deixe nada de fora!
- Classifique como fixos ou variáveis: Pergunte-se: “Esse custo muda conforme o volume de vendas?”. Se sim, ele é variável. Se não, é fixo.
- Conte com a tecnologia: Ferramentas como o CNM Analytics fazem esse trabalho de forma automática, integrando dados e apresentando relatórios detalhados para facilitar sua gestão.
Fórmulas para calcular custos fixos e variáveis
Depois de identificar os custos, é hora de calculá-los de forma precisa. Para isso, você pode usar estas fórmulas simples:
- Custo Fixo Unitário = Custo Fixo Total ÷ Número de Produtos Vendidos
- Custo Variável Unitário = Custo Variável Total ÷ Número de Produtos Vendidos
Exemplo prático
Imagine que seu restaurante tem um custo fixo mensal de R$ 2.000,00 (como aluguel e salários) e, no mesmo mês, foram vendidos 200 pratos. O cálculo seria:
- Custo Fixo Unitário = R$ 2.000 ÷ 200 = R$ 10,00 por prato
Agora, digamos que os custos variáveis totais (ingredientes, embalagens, etc.) sejam R$ 1.000,00 no mesmo mês:
- Custo Variável Unitário = R$ 1.000 ÷ 200 = R$ 5,00 por prato
Com isso, você já sabe que cada prato vendido custa, no mínimo, R$ 15,00 (R$ 10,00 fixos + R$ 5,00 variáveis) para ser produzido.
Automatize e otimize sua gestão de custos
Gerenciar os custos de um restaurante pode parecer um quebra-cabeça, mas, com a ferramenta certa, tudo fica mais simples e eficiente. É aqui que o CNM entra em cena, trazendo uma solução completa para quem quer manter as finanças em ordem, reduzir desperdícios e aumentar os lucros.
Por que complicar se dá para automatizar? Com o CNM, você deixa de lado planilhas manuais e relatórios confusos, centralizando toda a gestão em uma plataforma prática e intuitiva.
Com o CNM, você consegue:
- Reduzir desperdícios: Identifique onde está o gargalo e tome decisões mais certeiras com relatórios detalhados.
- Aumentar sua margem de lucro: Controle o estoque de forma precisa, otimize pedidos e minimize perdas.
- Planejar estrategicamente: Use ferramentas como o CNM Analytics para acompanhar o desempenho do seu restaurante em tempo real, visualizando métricas que realmente importam.
E o melhor: o CNM se adapta ao tamanho do seu negócio, oferecendo soluções que vão desde o controle básico de vendas até integrações completas com delivery, autoatendimento e mais!
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