Abrir uma lanchonete é o sonho de muitos empreendedores, mas manter as portas abertas e o caixa no azul é o verdadeiro desafio. A dúvida sobre o que vender em lanchonete vai muito além de escolher entre coxinha ou hambúrguer. Trata-se de entender o que o público quer comprar e, principalmente, o que dá lucro real para o seu negócio.
Muitos donos focam apenas no sabor e esquecem que aumentar o lucro da lanchonete depende de estratégia. Um cardápio inchado, sem controle de custos ou ficha técnica, é receita para prejuízo. O segredo está no equilíbrio entre “o que sai da cozinha” e “como você controla o negócio”.
É aqui que a gestão inteligente entra. Não adianta ter o melhor salgado da cidade se o estoque fura ou o sistema cai na hora do rush. Para lucrar de verdade, você precisa de parceiros que garantam a eficiência da sua operação, como o Sistema do ControleNaMão, que organiza da comanda ao financeiro.
O cenário atual das lanchonetes no Brasil
O mercado de Food Service nunca esteve tão aquecido, mas o comportamento do consumidor mudou. Dados recentes do iFood de 2025 mostram que os lanches lideram os pedidos de delivery com folga, somando mais de 253 milhões de entregas.
O mais interessante? O horário de pico mudou. O jantar agora tem quase o dobro do volume do almoço. Isso significa que o cliente está trocando o prato feito tradicional por uma “comfort food” (comida de conforto) rápida e saborosa após um dia cansativo.
Para ter uma lanchonete lucrativa nesse cenário, você precisa de velocidade. O consumidor moderno quer praticidade, variedade e, cada vez mais, opções saudáveis. Executar essas ideias com agilidade, sem perder pedidos no iFood ou no balcão, é muito mais fácil quando você tem um sistema robusto como o CNM, que centraliza tudo e garante que sua operação nunca pare (são mais de 7 anos sem quedas de sistema!).
Como definir o cardápio ideal para sua lanchonete
Montar o menu de lanchonete perfeito não é um jogo de adivinhação. Comece pelo básico: quem é o público-alvo da sua lanchonete? Se você está perto de escritórios, a agilidade do almoço e o café da tarde são cruciais. Se está em bairro residencial, o delivery noturno de hambúrgueres e combos é rei.
Mas atenção: a escolha de produtos para lanchonete deve considerar a velocidade de preparo. Itens complexos demais travam a cozinha e geram filas.
E aqui vai a regra de ouro: Ficha Técnica. Você precisa saber exatamente quanto custa cada grama de farinha e queijo. Sem isso, você vende muito, mas não vê a cor do dinheiro. Com o CNM, a gestão de fichas técnicas e custos é integrada. Ao vender um salgado, o sistema já calcula o custo e baixa o estoque, garantindo que sua precificação esteja sempre correta.
Como saber o que vender?
A melhor forma de descobrir minas de ouro no seu cardápio é testar. Quer saber se vale a pena vender aquele sanduíche novo? Coloque para rodar e peça feedback.
Mas não confie apenas na intuição. Use dados. Para aumentar as vendas da lanchonete, analise os relatórios.
👉 O CNM Analytics mostra exatamente quais itens têm maior saída, quais dão maior margem de lucro e quais estão apenas ocupando espaço na geladeira. Com relatórios detalhados, você toma decisões baseadas em números, evita o desperdício e foca no que realmente paga as contas.
O que mais vende em uma lanchonete: itens que não podem faltar
Existem clássicos de lanchonete que são obrigatórios. Eles garantem o fluxo de caixa diário e atraem o grande público. Veja os campeões:
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Salgados Fritos e Assados: A coxinha reina absoluta, seguida por risoles, bolinhas de queijo, esfihas e enroladinhos de salsicha. São perfeitos para consumo rápido.
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Lanches e Sanduíches: Hambúrgueres (artesanais ou smash), misto-quente, bauru e cachorros-quentes.
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Doces Essenciais: O brasileiro ama um doce após o salgado. Brigadeiros, fatias de torta e bolos caseiros são venda certa.
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Bebidas: Café expresso (margem de lucro altíssima), sucos naturais e refrigerantes.
Dica de Mestre: O intervalo da tarde é um momento de “micro-mimo” para o cliente. Aproveite para criar Combos (Ex: Pão de Queijo + Café + Brigadeiro). No Cardápio Digital Vina, 100% integrado ao Ponto de Venda do CNM, você configura esses combos facilmente, incentivando o operador de caixa a oferecer a promoção e aumentar o ticket médio da venda.
Ideias para inovar e diversificar: tendências que dão lucro
Não dá para viver só de coxinha. Para ter uma lanchonete inovadora, olhe para as tendências. O público vegano, vegetariano e fitness cresce a cada ano, impulsionado pela Geração Z. Ignorar isso é deixar dinheiro na mesa.
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Opções Saudáveis e Fitness: Sanduíches naturais no pão integral, sucos detox e saladas de frutas.
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Veganos e Inclusivos: Coxinha de jaca, hambúrguer de cogumelos ou grão-de-bico, e opções sem glúten/lactose (como tapiocas).
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Doces Diferenciados: Açaí (continua fortíssimo), brownies e copos da felicidade.
Ao introduzir novidades, registre tudo no sistema CNM. Assim, você monitora em tempo real a aceitação desses produtos veganos na lanchonete e ajusta a produção rapidamente, sem risco de perder insumos caros.
Automatize o sucesso: por que um sistema de gestão como o CNM faz diferença
Saber o que vender é o primeiro passo. O segundo é garantir que o pedido chegue certo na cozinha e o dinheiro entre no caixa. Um sistema para lanchonete completo muda o jogo.
Com o CNM, você centraliza os pedidos do balcão, do delivery (iFood, Vina, 99Food) e do autoatendimento em uma única tela. Nada de tablets espalhados e confusão de papéis.
Além disso, a automação na lanchonete reduz erros humanos. O estoque é atualizado automaticamente a cada venda, o financeiro bate com o caixa no fim do dia e você ganha tempo para pensar em crescer, não em apagar incêndios. Imagine usar Totens de Autoatendimento ou Cardápio Digital QR Code integrados, que sugerem acompanhamentos e aumentam seu ticket em até 20%? Isso é tecnologia gerando lucro.
Quer organizar seu cardápio, controlar seu estoque e ver sua lanchonete crescer de verdade? O CNM oferece uma CONSULTORIA GRATUITA para entendermos o seu negócio e um TESTE GRÁTIS para você sentir na prática a liberdade de ter o controle na mão.
FAQ – Principais Dúvidas que você pode ter
Quais doces mais vendem em lanchonete?
Os campeões de vendas costumam ser brigadeiros, tortinhas de limão, pudim, fatias de bolo caseiro e açaí.
Quais salgados não podem faltar?
A coxinha é obrigatória. Além dela, tenha sempre esfihas (carne e frango), pão de queijo, enroladinho de salsicha e risoles.
Como saber o que vender mais?
Analise seu público e a concorrência, mas confie nos dados. Utilize relatórios de vendas como os do CNM Analytics para identificar quais produtos têm melhor saída em cada horário.
Como controlar os gastos e evitar desperdício?
Use Fichas Técnicas para todos os produtos e um sistema de gestão que dê baixa automática no estoque a cada venda, evitando furos e compras desnecessárias.
Como o CNM ajuda a vender mais na lanchonete?
O CNM agiliza o atendimento com PDV rápido, integra delivery e iFood para você não perder pedidos, e oferece ferramentas como Cardápio Digital e Autoatendimento que incentivam o cliente a comprar mais.
