O mercado de delivery não é mais o mesmo. Hoje, o cliente pede comida pelo celular por puro hábito, compara os restaurantes e não perdoa atrasos ou pedidos errados. Entregar rápido e certo não é mais um diferencial, é uma obrigação.
Para quem tem restaurante, lanchonete, bar ou padaria, escolher o formato certo de delivery antes de abrir as portas ou tentar crescer é o segredo para ter lucro de verdade. Veja os sete modelos que estão em alta e entenda como montar o seu.
1. Dark Kitchens e Várias Marcas no Mesmo Espaço
O que é uma “dark kitchen“? Traduzindo, significa “cozinha escura” ou “cozinha fantasma”. É um restaurante que não tem mesas, cadeiras, garçons ou letreiro na rua. Ele existe apenas para preparar comida para entrega. O cliente só conhece a marca pelos aplicativos.
A grande tendência agora é colocar várias marcas virtuais diferentes dentro dessa mesma cozinha. Por exemplo: você pode ter uma marca de hambúrguer e uma marca de cachorro-quente usando a mesma chapa, a mesma equipe e os mesmos ingredientes.
O desafio é que misturar pedidos de marcas diferentes na mesma bancada pode gerar muita confusão. Para evitar erros, o ControleNaMão (CNM) oferece soluções práticas:
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Módulo Multiempresa: Você controla o estoque e o financeiro de todas as suas marcas em um só sistema.
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Monitor na Cozinha (KDS): Os pedidos de cada marca aparecem separados direto em uma tela na cozinha, organizando a produção de forma visual.
2. Delivery Híbrido: O Equilíbrio entre Aplicativos e Canais Próprios
O modelo “híbrido” significa misturar duas estratégias. Os donos de restaurantes sabem que os aplicativos de entrega cobram taxas muito altas. Então, a estratégia inteligente é usar esses grandes apps apenas como uma vitrine para atrair clientes novos.
Depois que o cliente conhece a sua comida, o objetivo é fazer com que ele compre as próximas vezes no seu delivery próprio (um site ou aplicativo só seu), onde você não paga taxas para terceiros.
O Vina Delivery, o Cardápio Digital do ControleNaMão, é perfeito para isso, pois oferece:
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Zero comissão: O lucro do pedido é 100% do seu restaurante.
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Controle dos clientes: Você fica com o contato de quem comprou para poder enviar promoções.
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Hub de Delivery: Para não confundir o seu atendente, o sistema junta os pedidos que vêm do iFood ou 99Food e os que vêm do Vina na mesma tela do caixa (Frente de Caixa), sem precisar redigitar nada.
3. Delivery Hiperespecializado
A palavra “hiperespecializado” quer dizer focar em uma coisa só. Sabe aquele delivery que só vende um tipo de produto, como apenas empanadas, apenas cookies ou apenas um estilo de hambúrguer? Esse é o modelo.
Ter um cardápio pequeno ajuda o cliente a escolher mais rápido e facilita demais o trabalho da sua equipe, pois a montagem dos pratos vira uma linha de produção ágil. Como você vai comprar menos tipos de ingredientes, precisa controlar tudo na ponta do lápis. Com a Gestão de Estoque do CNM, você tem:
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Fichas Técnicas: Você cadastra a receita exata no sistema. Assim, o estoque dá baixa na quantidade certinha de ingredientes a cada venda.
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Cálculo de custos (CMV): O sistema calcula sozinho quanto custa produzir cada prato, protegendo sua margem de lucro.
4. Kits de Refeição para o Cliente Finalizar em Casa
Algumas comidas simplesmente não viajam bem. Um prato quente pode chegar frio ou uma fritura pode perder a crocância na mochila do motoboy. A solução para isso é o modelo “Faça Você Mesmo”.
Nesse formato, o restaurante envia os ingredientes já cortados e pré-preparados para o cliente apenas montar e aquecer em casa. É uma experiência diferente, mas o cliente pode ter dúvidas na hora de preparar.
5. Operações Hiperlocais (Entregas Muito Rápidas no Bairro)
Em vez de tentar entregar comida na cidade inteira, o modelo hiperlocal foca em atender apenas um pedaço muito pequeno do bairro (um raio de poucos quilômetros). A ideia é imitar grandes redes de fast food: foco total em rapidez.
Para esse modelo dar certo, a operação precisa de três coisas:
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Cardápio ágil: Pratos que a cozinha consiga montar em poucos minutos.
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Entregas rápidas: Como o trajeto é curto, o motoboy faz várias viagens por hora.
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Confiança: O cliente da vizinhança sabe que, se pedir ali, a comida chega quente e em tempo recorde.
6. Clubes de Assinatura e Pedidos Recorrentes
Viver da incerteza de quantos pedidos vão sair na sexta-feira à noite é estressante. O modelo de assinaturas resolve isso. Funciona como a assinatura da sua internet: o cliente paga um valor fixo por mês para receber produtos toda semana na casa dele.
Isso é muito comum para entregas de marmitas saudáveis, pães artesanais, bolos e clubes de vinhos. As vantagens são claras:
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Dinheiro no caixa: Você sabe exatamente o quanto vai faturar no mês.
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Compras sem desperdício: Sabendo o número de assinantes, você compra a quantidade exata de ingredientes dos fornecedores.
7. Take Away Inteligente (Retirada) e Autoatendimento
A expressão “take away” significa “pegar e levar”. Muitas pessoas preferem não pagar a taxa de entrega. Nesse modelo, o cliente faz o pedido pelo celular a caminho do restaurante, ou usa uma tela no local, e só passa no balcão para retirar a sacola.
Para evitar filas, os Totens de Autoatendimento do CNM são a melhor escolha:
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Autonomia: O cliente escolhe a comida, paga direto na máquina e o pedido vai sozinho para a tela da cozinha.
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Aumento de vendas: A máquina sugere bebidas e complementos antes de fechar a compra, o que pode aumentar o valor gasto pelo cliente em até 20%.
A base para qualquer formato dar lucro é uma só
Não adianta escolher o modelo de delivery perfeito se o sistema de computador do seu restaurante trava nas horas de maior movimento. A tecnologia tem que facilitar, não atrapalhar.
O ControleNaMão oferece a segurança que o seu negócio precisa para nunca parar de vender:
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100% online: Você acessa do computador, celular ou tablet.
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Alta estabilidade: O sistema não cai. São mais de 7 anos de experiência mantendo a operação de milhares de clientes funcionando.
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Emissão de notas fiscais: Emita suas notas de forma rápida, sem limites, enviando tudo direto para o seu contador.
Chega de perder dinheiro com taxas abusivas, furos no estoque e pedidos errados.
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